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扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。8、取出扣到盤子裡，即可食用
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扣碗系列之—小酥肉小酥肉的選肉關鍵小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。開封扣碗小酥肉的做法1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精醃製十多分鐘。2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內
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扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。8、取出扣到盤子裡，即可食用
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扣碗系列之—小酥肉小酥肉的選肉關鍵小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。開封扣碗小酥肉的做法1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精醃製十多分鐘。2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內