蝦子就是皮皮蝦！滷料包需自制，其中的材料可以到大型超市購買，調料的話什麼牌子都可以） 這滷皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細鹽，姜、蔥醃製數小時而成，味道十分鮮美， 滷蝦子 原料 活蝦爬子(皮皮蝦)500克。 滷料包 八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。 調料 醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。 3．將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段丶薑片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我個人比較喜歡輕滷,所謂輕滷就是滷製的時間較短。但是對原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿）。 我常用的輕滷做法是： 原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕滷了。清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間後，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，薑切片。可以此時放入湯中，也可以等一會兒滷湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同。可以自己試試哪種喜歡。然後把滷湯晾到30度左右，活蝦控水，然後投到滷汁裡。加一點白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話也可以放點兒香菜葉。因為活蝦會亂跳，所以要壓蓋。二-四個小時之後就可以吃了。 這種做法的要點：鹽要稍微多放一點，嘗滷汁稍鹹為好。否則蝦的口感上不來。另外醃製的時間也不要太長，長了就鹹了，吃不出鮮香來了。 滷過的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。
蝦子就是皮皮蝦！滷料包需自制，其中的材料可以到大型超市購買，調料的話什麼牌子都可以） 這滷皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細鹽，姜、蔥醃製數小時而成，味道十分鮮美， 滷蝦子 原料 活蝦爬子(皮皮蝦)500克。 滷料包 八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。 調料 醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。 3．將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段丶薑片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我個人比較喜歡輕滷,所謂輕滷就是滷製的時間較短。但是對原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿）。 我常用的輕滷做法是： 原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕滷了。清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間後，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，薑切片。可以此時放入湯中，也可以等一會兒滷湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同。可以自己試試哪種喜歡。然後把滷湯晾到30度左右，活蝦控水，然後投到滷汁裡。加一點白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話也可以放點兒香菜葉。因為活蝦會亂跳，所以要壓蓋。二-四個小時之後就可以吃了。 這種做法的要點：鹽要稍微多放一點，嘗滷汁稍鹹為好。否則蝦的口感上不來。另外醃製的時間也不要太長，長了就鹹了，吃不出鮮香來了。 滷過的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。