樓主說的醃大閘蟹應該是說的醉蟹吧，華人食蟹的歷史非常悠久，而在這悠久的歷史中古人在探索和創作出一道道非常美味的蟹菜。

而醉蟹這道菜的歷史也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吳式家中的菜譜《吳氏中饋錄》

中就有所記載醉蟹的做法：

香油入醬油內，亦可久留不砂。

糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。

又法：用酒七碗，醋三碗，鹽兩碗，醉蟹亦妙。

如今醉蟹也是一種大眾的吃法，給大家介紹一下醉蟹的做法。

首先我們要準備好主要的材料：大閘蟹、陳年花雕酒、40度以上白酒。

調味料需要準備好生抽、老抽、鹽、醋、桂皮、茴香、花椒、大蔥段、香葉即可。

製作流程：

第一步：首先要製作好醉滷，用生抽加一點老抽。放入準備好的桂皮、茴香、花椒、大蔥段、鹽、糖、陳年花雕酒

第二步：把買回來的蟹清洗乾淨，讓它們把肚子裡的水全部的吐出來

第三步：把蟹用40度以上的白酒嗆，用於消毒

第四步：嗆好的蟹與醉滷一起放入罈子，在壇口放水隔離，放至家裡比較陰涼的地方，可以放到冰箱冷藏室

第五步：一週之後取出即可食用，注意自身衛生

一道酒香與蟹香重合的醉蟹就做好了，有著獨特的芳香，色澤誘人，吃起來微甜又帶有一絲酒香，特別是越好的酒做出來的醉蟹越香，蟹黃鮮香明亮誘人，蟹肉白皙透明，風味獨特。

醉蟹的製作流程不復雜，但是在做的過程中一定要注意衛生。