紅燒排骨起鍋能放耗油。加入適量蠔油可以提鮮，但不要過量。

　　1、蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

　　紅燒排骨

　　用料：豬小排400克 食鹽1/2小匙 冰糖15克 姜5片 八角2顆 桂皮2小塊 生抽1大匙 水400毫升 植物油1大匙花雕酒1大匙 細香蔥2根 蠔油半匙

　　紅燒排骨的做法：

　　1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用；

　　2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

　　3.加入排骨，炒至均勻上色；

　　4.鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料(香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙)；

　　5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；

　　6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出；

　　7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度；

　　8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置加入蠔油翻炒起鍋。