首先科普一下什麼是A2蛋白——
A2蛋白是酪蛋白的一種，酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，同時也是哺乳動物——包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：乾酪素、酪朊、乳酪素。
人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。而β-酪蛋白又分為 A1、A2 和 B 型三種不同的分子結構，A2蛋白便是分子結構為A2型的β-酪蛋白。
同時，β-酪蛋白也是牛奶蛋白的主要成分，在牛奶蛋白中約佔三分之一。
僅就營養成分的構成來說，以A1蛋白為主的牛奶和以A2蛋白為主的牛奶並無顯著區別；但對營養成分的吸收來說，卻有區分它們的必要。
原因便出在這兩種蛋白的第 67 個氨基酸上：
A1 的第67個氨基酸是一個組氨酸，而 A2 是一個脯氨酸。
在蛋白酶消化酪蛋白的時候，對肽鍵有一定的選擇性，A1 的那個位置可能被切開形成一個由 7 個氨基酸組成的多肽，被稱為
【beta-casomorphin-7】，簡稱 BCM-7。
BCM-7被證實能和很多細胞和組織相互作用，從而導致腸道炎症。而 A2 的那個位置不容易被切開，因而很少形成 BCM-7。
一般的牛奶中自然是兩種蛋白質都有，然而正是由於BCM-7的存在，導致有些人無法吸收牛奶中的營養成分，只含A2蛋白質的牛奶則不虞此問題。
從這個意義上來說，也就形成了A1和A2的區別。
由這兩種蛋白質的區別，還可以引申出一個冷門的小知識：
為什麼有的人喝牛奶後，會出現拉肚子的症狀？
一般來說，喝牛奶後拉肚子的人都會被當成是“乳糖不耐受”體質，不過其實還有一種可能，就是“A1蛋白不耐受”。
雖然A1-β酪蛋白不耐受的表現，和真正的“乳糖不耐受”症狀非常相似，但卻是完全不同的兩件事情。乳糖不耐受是由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題，如果是A1-β酪蛋白不耐受，可以透過飲用僅含A2蛋白的牛奶解決此問題，先從少量喝起，再逐步增加。而醫學上認定的乳糖不耐受患者，只能在醫生指導下選用特殊配方的乳製品，以應對乳糖酶缺乏。
［實際上是“A1蛋白不耐受”，卻被誤以為是“乳糖不耐受”］的人在人群中佔比還是挺大的。
中國居民日均牛奶攝入量提升緩慢，有一定原因是因為許多A1蛋白不耐受的人群被當成了乳糖不耐受。
2017年，營養學期刊Nutrition Journal上發表了楊月欣教授的一項實驗研究：
這場臨床實驗由600名自我診斷為“乳糖不耐受”的中國漢族成年人參與，在實驗中，志願者們飲用只含A2-β酪蛋白的牛奶（不含A1-β酪蛋白），相比飲用兩種蛋白質都富含的牛奶，他們的胃腸不適症狀有明顯改善。
實驗結果表明：
一些自我診斷為“乳糖不耐受”的人，在攝入常規牛奶後腸胃出現不適症狀，可能與牛奶中的A1-β酪蛋白有關，而非乳糖本身。
如果你屬於這種情況，就可以透過辨別牛奶裡的成分選擇合適的牛奶啦。
參考文獻：
【1】孫建琴.重新定義乳糖不耐受突破性研究發現牛奶中的A1蛋白質可能引發乳糖不耐受症狀[J].母子健康，2016
【2】楊月欣. 倡導牛奶消費 勢在必行[J]. 中國乳業，2017, (3):2-5.
首先科普一下什麼是A2蛋白——
A2蛋白是酪蛋白的一種，酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，同時也是哺乳動物——包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：乾酪素、酪朊、乳酪素。
人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。而β-酪蛋白又分為 A1、A2 和 B 型三種不同的分子結構，A2蛋白便是分子結構為A2型的β-酪蛋白。
同時，β-酪蛋白也是牛奶蛋白的主要成分，在牛奶蛋白中約佔三分之一。
僅就營養成分的構成來說，以A1蛋白為主的牛奶和以A2蛋白為主的牛奶並無顯著區別；但對營養成分的吸收來說，卻有區分它們的必要。
原因便出在這兩種蛋白的第 67 個氨基酸上：
A1 的第67個氨基酸是一個組氨酸，而 A2 是一個脯氨酸。
在蛋白酶消化酪蛋白的時候，對肽鍵有一定的選擇性，A1 的那個位置可能被切開形成一個由 7 個氨基酸組成的多肽，被稱為
【beta-casomorphin-7】，簡稱 BCM-7。
BCM-7被證實能和很多細胞和組織相互作用，從而導致腸道炎症。而 A2 的那個位置不容易被切開，因而很少形成 BCM-7。
一般的牛奶中自然是兩種蛋白質都有，然而正是由於BCM-7的存在，導致有些人無法吸收牛奶中的營養成分，只含A2蛋白質的牛奶則不虞此問題。
從這個意義上來說，也就形成了A1和A2的區別。
由這兩種蛋白質的區別，還可以引申出一個冷門的小知識：
為什麼有的人喝牛奶後，會出現拉肚子的症狀？
一般來說，喝牛奶後拉肚子的人都會被當成是“乳糖不耐受”體質，不過其實還有一種可能，就是“A1蛋白不耐受”。
雖然A1-β酪蛋白不耐受的表現，和真正的“乳糖不耐受”症狀非常相似，但卻是完全不同的兩件事情。乳糖不耐受是由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題，如果是A1-β酪蛋白不耐受，可以透過飲用僅含A2蛋白的牛奶解決此問題，先從少量喝起，再逐步增加。而醫學上認定的乳糖不耐受患者，只能在醫生指導下選用特殊配方的乳製品，以應對乳糖酶缺乏。
［實際上是“A1蛋白不耐受”，卻被誤以為是“乳糖不耐受”］的人在人群中佔比還是挺大的。
中國居民日均牛奶攝入量提升緩慢，有一定原因是因為許多A1蛋白不耐受的人群被當成了乳糖不耐受。
2017年，營養學期刊Nutrition Journal上發表了楊月欣教授的一項實驗研究：
這場臨床實驗由600名自我診斷為“乳糖不耐受”的中國漢族成年人參與，在實驗中，志願者們飲用只含A2-β酪蛋白的牛奶（不含A1-β酪蛋白），相比飲用兩種蛋白質都富含的牛奶，他們的胃腸不適症狀有明顯改善。
實驗結果表明：
一些自我診斷為“乳糖不耐受”的人，在攝入常規牛奶後腸胃出現不適症狀，可能與牛奶中的A1-β酪蛋白有關，而非乳糖本身。
如果你屬於這種情況，就可以透過辨別牛奶裡的成分選擇合適的牛奶啦。
參考文獻：
【1】孫建琴.重新定義乳糖不耐受突破性研究發現牛奶中的A1蛋白質可能引發乳糖不耐受症狀[J].母子健康，2016
【2】楊月欣. 倡導牛奶消費 勢在必行[J]. 中國乳業，2017, (3):2-5.