耐高糖酵母要怎麼使用呢

一，耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖佔粉的比例）以上的麵糰。不需要提前溶於水。

普通酵母使用時需要提前溶於水。

二，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。

三，做麵包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包

希望回答可以幫到你

“耐高糖酵母如何使用？”我們平常使用的酵母有兩種不同的區分方式，都是根據酵母的含水量，一般分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母；也可以根據酵母對糖的耐受度，區分為耐高糖酵母和低糖酵母。

大家都知道，在製作饅頭、麵包等產品的時候，麵粉裡面除了新增酵母，還需要新增適量的糖。例如我們製作甜麵包和南方的甜饅頭。但是麵粉裡糖的新增量過多，會對酵母的發酵起到一定的抑制作用。

如果麵粉中含糖量低於7%，就可以使用低糖型的高活性乾酵母；如果麵粉中含糖量在7%~20%，就可使用高糖型的高活性乾酵母，起到最佳的發酵效果。半乾酵母、鮮酵母、乾酵母酵母的另一種區分方式是看含水量。可以分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母。

我們來看上一張圖。可以看到，鮮酵母需要在0-4度的冷藏環境，且保質期只有45天；半乾酵母的保質期可以達到24個月，但它需要冷鏈運輸，且需要在零下18度左右的冷凍環境儲存；而我們常用的乾酵母在2年保質期的情況下，使用常溫儲存就可以了，最適合大多數朋友日常使用。

以上了解和乾酵母相比鮮酵母的活菌數更多，發酵更迅速、製作的麵點風味更好。很多朋友可能選擇鮮酵母，製作的麵點風味更好一些。大家可根據自己的條件來選擇適合的酵母類產品。那麼，乾酵母、半乾酵母和鮮酵母的用量是多少呢？

和大家介紹一個換算公式：1：1：2-2.5也就是說，如果你乾酵母使用1克，做同樣的產品，半乾酵母也可以使用1克，而鮮酵母就需要使用2-2.5克，依此換算。