主要是生活條件好，只要有錢什么東西都能買到，過去困難生活物資奇缺，肉也用票供應，主要肖鹽做什麼都是香的。現在就不一樣了，天天都是過去過節的菜，所以得加更多的料才有味道，現在吃什么都沒有味道，說明人們的口味高了，需要用更多的條料去調解不同人對口感的需求，美食是需要更多的調料去完成不同人的需求，我相信隨著華人的生話水平提高，會有更好更多的食品條料入住老百家庭，讓調料做出更香更美的食材!

城裡人有閒的有錢的做個菜可以多搗騰些佐料，農民們省錢的沒功夫做菜的，就清水裡倒些油下菜進去煮一煮，放點鹽就吃了。不照樣身體健康，吃的有滋有味。我燒菜一律佐料用得簡單，廚房間裡基本上只有鹽與白糖，燒魚，肉之類用些生薑，多數清蒸，醬油也少於用。

我認為燒菜不宜加太多料來燒出膏膩厚味，宜清淡菜的本味為主。記得我們小時候母親做菜，除了油就是鹽，其它佐料都沒有，那時的人都混個肚皮飽，哪管什麼佐料。別說那時的菜還真好吃。現在人安逸日子過慣了，簡單口味的菜品已不能滿足我們日益叼得很的味蕾，所以現在人做菜調料越放越多。

現在隨著人們的口味變化越來越多，對吃的東西要求也越來越高。不像以前小的時候只要能填飽肚子就可以了。現在人們的生活水平高了。當然追求的口味也就越來越多了。像以前的簡單的烹飪方法已經滿足不了人們的口味。所以就導致現在市面上有各種各樣的調料，各種各樣的配方。你喜歡吃哪種口味的，上網搜一下基本上調料就有了。而且現在飯店裡面做菜的話。每個飯店的廚師做菜桌面上少則十幾，多則幾十種的調料，讓人眼花繚亂。每道菜最起碼放的調料都要有個十幾種。沒有辦法，現在人們的嘴巴是越來越叼了，所以經常可以看到有新聞報道某某某龍蝦自助燒烤啊，飯店啊，使用各種各樣的化學調料來勾兌出美味的菜餚，也有一部分原因是因為做生意的開飯店的一味的追求菜餚的味道。使用大量的調料和化學配方來達到菜餚的美味程度。人們以後不知道會走向哪一條道路。現在各個行業可以說是你坑我，我坑你。這樣惡性迴圈。每個行業都有每個行業的潛規則。