放點冷水再燒一會。

自制豆沙：紅豆洗淨，和涼水放鍋裡沸騰，直至煮酥，涼後找一個細篩子，紅豆倒在上面揉搓（篩子要放在一大盆水裡），結果豆皮都留在篩子裡，豆芯都流入盆中。等到沉澱下來，用紗布過濾並擠幹水分，然後鍋內放豬油加熱，再倒入豆沙翻炒，熱了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高階的細沙就做好了。（用植物油也可以做）如果簡單一些的話，那就把煮熟的豆沙瀝乾，然後放在粉碎機裡打碎，再重複上面炒豆沙的過程，那做出來就叫粗沙，口味遜於細沙。

材料：紅豆 300克

白砂糖 120克

麥芽糖 150克

花生油 1杯約200克

鹽 半茶匙

玉米澱粉 40克

陳皮 2塊

做法：1.紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。

2.再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋裡，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。

3.陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。

4.在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。

5.用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。

6.煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。

7.要放涼後才可以使用。

我們自制的豆沙比較幹，那麼該怎麼辦呢？

味豆沙深受大眾的喜歡，可謂老少皆宜。另外，豆沙製作工藝簡單易懂，在家便可輕鬆製成成品。有時，我們自制的豆沙比較幹，那麼該怎麼辦呢？據有經驗者介紹，豆沙餡弄的太乾了可以放點冷水在燒一會。自制豆沙：紅豆洗淨，和涼水放鍋裡沸騰，直至煮酥，涼後找一個細篩子，紅豆倒在上面揉搓（篩子要放在一大盆水裡），結果豆皮都留在篩子裡，豆芯都流入盆中。等到沉澱下來，用紗布過濾並擠幹水分，然後鍋內放豬油加熱，再倒入豆沙翻炒，熱了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高階的細沙就做好了。（用植物油也可以做）如果簡單一些的話，那就把煮熟的豆沙瀝乾，然後放在粉碎機裡打碎，再重複上面炒豆沙的過程，那做出來就叫粗沙，口味遜於細沙。

材料紅豆 300克

白砂糖 120克

麥芽糖 150克

花生油 1杯約200克

鹽 半茶匙

玉米澱粉 40克

陳皮 2塊

做法

1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。

2、再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋裡，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。

3、陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉米澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。

4、在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。

5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。

6、煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。

7、要放涼後才可以使用。

小訣竅煮餡心得：

1、剛把紅豆泥倒入鍋裡好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪拌，幾分鐘後就會油泥溶合。

2、攪拌時能轉動就儘量少加水，因為後面要煮幹水分還是挺費勁的。我的就煮了45分鐘才達到成團的效果。

3、豆沙餡要儘量幹水，不然月餅皮會有裂開和掉殼的現象，所以煮至能堆成團後最好再繼續煮幾分鐘。