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  • 1 # 朝哥趣味生活Vlog

     

    1、融化黑巧克力,這個巧克力需要調溫的,調溫可以看這裡;

    2、巧克力入模溫度為32°;

    3、把巧克力倒入半圓巧克力模具中;

    4、放置30秒後倒置在一個烤網上,烤網下面墊一個烤盤,這樣接著的巧克力收集後下次使用,讓巧克力自然流出了,這樣巧克力凝固後就會形成一個半圓的空心半球了,這裡要注意的是,在凝固的過程中,只要巧克力稍微固化後要把巧克力模板翻轉過來,用塑膠刮板在巧克力模具表面刮一下,不然做出來的半球在它的直徑位置會不平整,那你後面你就沒有辦法合攏半球;

    5、巧克力硬化脫模;

    6、用一個盤子架在前面融化巧克力鍋子上,利用鍋子裡面的熱氣暖一下盤子,然後放2個半刻巧克力球;

    7、因為盤子是有溫度的,黑巧克力接觸盤子的一面會受熱溶解,這裡要注意不能加入時間太長,不然空心球做出來不圓了,然後拿去2個半球快速的合攏,這樣一個空心球就做好了;

    8、把巧克力半球放在一個固定的位置,然後利用三能的一個長頸的裱花嘴,這個是專門用來為泡芙擠醬用的花嘴(SN7144);

    9、把花嘴在火上加熱一下,然後在巧克力的表面扎一個洞眼,這樣一個巧克力空心球就完成了;

    10、隔水融化巧克力,然後把馬上要沸騰的淡奶油衝入巧克力中;

    11、用打蛋器攪拌,使巧克力和淡奶油充分乳化分子重新排列;

    12、然後填入巧克力空心球中,等裡面的軟這情況凝固後,你可以把巧克力球外面再裹一層巧克力,然後裹一層堅果粒,或者在上面用白色巧克力勾畫也是不錯的。

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