主料低筋麵粉300克輔料鹹鴨蛋(黃)24個綠豆667克調料糖漿225克橄欖油74克黃油80克白糖106克DIY綠豆蓉蛋黃月餅的做法材料圖：1.月餅皮：麵粉、橄欖油、糖漿混合均勻[可加1g梘水]，分成25g/個2.去皮綠豆淋溼，放入蒸鍋蒸至軟面，放入保鮮袋捏碎成綠豆蓉（追求細膩的口感的話再過篩一次），混合黃油和糖，如果你覺得還有點溼，可以攤開在烤箱裡烤去多餘水分，總之最後保持綠豆蓉像橡皮泥一樣的手感：不會太乾也會太溼，方便塑型；做好的綠豆蓉分成35g/個3.蛋黃放在盤子中，上蒸鍋蒸幾分鐘，晾涼4.綠豆蓉包入蛋黃，團成球；再包上月餅皮；入月餅模具壓成型5.烤箱175度預熱，烤盤中12個月餅，中層烤5分鐘，拿出刷蛋液（蛋黃+1/4蛋清），再烤5分鐘，烤箱150度烤10分鐘烹飪技巧1、整個月餅成敗的關鍵在於綠豆蓉餡料的乾溼程度，太乾的話不容易成型口感也不好，太溼的話月餅儲存的時間短。我今年做的綠豆蓉略幹，明年要改進！如果第一次做實在把握不好，建議買少量的現成餡料作為手感的參照。2、方子裡寫的烤箱溫度和時間適用於6頭月餅模具，每個烤盤12個，如果你是用8頭模具，每個烤盤16個月餅，要相應延長烤制時間，當然原料的分量也要相應調整。總之，保持月餅皮25g/個，月餅餡50g/個，總量自己算吧。3、月餅烤好以後彆著急吃，冷置兩三天回了油才最好吃哦。

步驟

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟11.綠豆洗淨，放入沒過綠豆約3釐米的水.

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟22.然後將綠豆放入電高壓鍋，壓個25分鐘即可。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟33.壓好的綠豆基本是沒有水份，卻又正好是煮到豆子完全吸收了足夠的水份.

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟44.趁熱加入糖，用勺子將豆蓉碾碎

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟55.再趁熱加入黃油，攪拌至黃油完全溶化.

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟66.，將碾好的豆蓉放進保鮮盒冷藏儲存即可。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟77.糯米粉100克，澄面(小麥澱粉)50克，牛奶170克，糖粉35克（白糖磨成粉），玉米油25克。

另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟88.倒入糯米粉和澄面，充分攪拌均勻。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟99.往盆裡倒入牛奶、糖粉、玉米油.

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1010.攪拌成為稀麵糊。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1111.攪拌好的稀麵糊表面蓋上一層保鮮膜。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1212.然後入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1313.蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1414.冷卻後，把冰皮分成約20克一個，豆沙餡分成35克一個。取一小塊冰皮，放進一個保鮮袋裡，用碾面棍碾成圓形

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1515.再取出，中間放入一個豆沙餡。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1616.用冰皮把豆沙包起來，收口。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1717.把包好的冰皮面團小心的在糕粉裡滾一圈.

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1818.拿起來拍掉多餘的粉，再放進月餅模裡。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟1919.用力向下壓一下模具，提起模具，就可以完整脫模了。

冰皮綠豆蓉月餅的做法步驟2020.做好的月餅放進冰箱，冷藏三小時吃的口感最佳