老乾媽煎肉　　用料：　　去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老乾媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老薑10克，料酒10克，蒜苗50克。　　製作方法：　　1、去皮二刀豬腿肉洗淨切成片，蒜苗切成馬耳朵形，薑切片，蒜切片。　　2、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩後潷去餘油，下紅醬油、姜、蒜片繼續翻炒，待肉片水氣幹後，下老乾媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉，起鍋裝盤即成。　　特點：　　老乾媽煎肉其實是在四川傳統名菜鹽煎肉的基礎上演變而來，這一變化使傳統鹽煎肉更適合現代人的口特徵。“老乾媽“而多種味型，在這裡選用豉汁型。　　============================================　　老乾媽香辣排骨　　原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許　　做法：1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；　　2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；　　3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！！　　============================================　　老乾媽豆豉辣椒燒黃魚　　製作過程：　　1.黃魚洗淨，拭乾水分，用鹽，胡椒粉略醃，少許油煎成兩面金黃。　　2.爆香蔥薑蒜末和豆豉辣椒　　3.加水煮開，放少許醬油，黃酒，糖。　　4. 放魚煮至入味　　5.燒至湯汁收幹即可。　　6.先盛出魚，汁裡再放點蔥花，澆在魚身上。

主料：排骨250g；

輔料：蒜頭10g、姜20g、辣椒2根、老乾媽20g、白砂糖2g、胡椒粉1g、醬油15ml、澱粉1g、芝麻油2g

老乾媽豆豉排骨

1

準備材料

2

排骨放在水龍頭下衝水,洗去血水,直至變白就可以,瀝乾備用

3

蒜切末.姜和辣椒切小塊

4

排骨先用澱粉抓勻

5

放入切好的蒜.姜.辣椒.醬油.白胡椒粉.糖.芝麻油及老乾媽的風味豆豉拌勻

6

拌勻後用保鮮膜包住,醃製約4小時,中途要把排骨翻一下

7

放進電鍋,外鍋放約200ml的水,按下開關

8

電鍋跳開後,如果有蔥在撒上蔥花就可以上桌了

小貼士

醃製的排骨也可以放冰箱冷藏過夜,隔天要記得把排骨翻一下