為什麼乾的蔥油餅的皮容易爆口？這是油餅在常溫下油餅內部的水份蒸發所致。烙油餅時餅內的水份蒸發出一大部分，當油餅烙熟時還留存部分水份在油餅內，在常溫下放置時間長了，存在餅內的水份要向外蒸發。

油餅的外層在烙制過程中形成一層焦膜，保護著餅內的水份以保持餅的外焦裡軟。由於餅的外層首先蒸發，表面一層收縮不同步，加之從內部蒸發的氣體膨脹需要有地方釋放出去，不斷膨脹了的氣體就會從薄弱地方衝擊出一道道的裂口。這就是幹了的油餅皮出現裂口的原因。

今天給大家介紹一個簡單又好吃的蔥油餅，它的製作很簡單方便。只需要蔥，油，鹽這三樣就足夠了。所以我們在做的過程當中這三樣東西一定得放足了，只要在做的過程中把這三樣東西放足的時候，這個餅就特別的好吃美味了。所以我們大家一定得掌握好了配料的，下面我就開始教大家制作了。

食材都準備齊全：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量

做法:

1.首先我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。

2.我們首先把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

3.麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

4.用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

5.捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是擀，是移動位置的輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

6.所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。表面金黃，鬆軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，裡面鬆軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。這樣做出來的餅是疏鬆起層的，大家看了是不是覺得這樣的蔥油餅很好吃啊！想吃的話就自己動手做做的，真的是好吃上癮的呢。