在糖熬好後，加點小蘇打，幫助蓬鬆酥脆。　　幾種米花糖做法：　　一、原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤　　工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品　　製作方法：　　1.選米、蒸米、制陰米：選糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。　　2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。　　3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。　　二、家庭自制米花糖：　　用料：大米1000克、砂糖500克、花生油適量。　　做法：　　1、蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。　　2、蒸熟的糯米倒出來後，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至於粘在一起。　　3、混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以後，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來後把糯米曬乾。如果量不大，可用擀麵杖。　　4、可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。　　5、提前一兩個小時用花生油把曬乾的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋裡翻炒，米粒就會膨脹起來。　　6、　　將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬製，至糖完全融化，並將所有水分蒸發掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。　　7、將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然後將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執式桶型物（本次採用的是擀麵杖和水壺蓋）鋪開並壓制，使混合物緊密結實的交融在一起，等待其冷卻。　　8、用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便製作完成了！最後將米花糖裝入保鮮袋密封。　　三、用料：米花適量、清水適量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。　　步驟：1、先用烤盤裝潢一盤的量　　2、鍋中放少許水　　3、加入兩大勺白糖　　4、再加入兩大勺蜂蜜　　5、大火，輕輕攪動使糖溶化開始起大泡　　6、大泡轉小泡轉小火，熬至筷子可以拉出絲　　7、將烤盤上抹上油　　8、倒入米花　　9、快速翻勻　　10、倒入烤盤中壓平壓實，放涼後脫模，切小塊即可。　　四、蜜汁米花糖　　用料：大米花100克、白芝麻適量、花生米適量、葡萄乾適量、食用油適量、蜂蜜60克、白糖50克。　　步驟：　　1、先用長帝烤盤裝滿一盤的量。　　2、鍋中放少量玉米油，加入兩大勺白糖。　　3、再加入一大勺的蜂蜜（這一勺得有60克左右）。　　4、大火，輕輕攪動，使糖溶化，開始起大泡。　　5、大泡轉小泡，糖色開始發黃時的樣子，轉小火。　　6、瞅空將烤盤上刷少量的玉米油。　　7、倒入葡萄乾、花生碎、白芝麻快速攪勻。　　8、倒入米花快速翻勻。　　9、裝入烤盤中壓平、壓實。　　10、放涼後脫模，切成小塊。