芥末分兩種， 一種是中國的黃芥末是芥菜的種子研磨而成，黃色微苦，是一種常見的辛辣調料。 一種是綠芥末源於日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色辛辣氣味強於黃芥末，多用於日本料理。

黃芥末的製做。（1）芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡，涼後即可使用。 （2）芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可。（3）如在冬季有生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上烘烤加熱，晾涼後即可使用。（4）芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。一般這四種方法都可以，都可體現出芥末的辛辣鑽鼻強烈味道。

芥末的製作方法:

芥末的製作方法通常將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.

芥末知識介紹：

芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產於中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來製作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

芥末營養分析：　

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾；

2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；

3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；

4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；

5. 芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

芥末補充資訊：

不宜長期存放；

2. 華人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

　芥末適合人群：

一般人群均可食用

1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用；

2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。

芥末做法指導：

芥末調辣妙法：

1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；

2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；

3. 在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。

一種是利用芥末的種子來製作，並且把芥末的種子直接的磨成沫之後就能夠食用了！這種方法比較廉價，但是也很常見，日本這個國家幾乎都是採用這種方法取得！還有一種就是利用生長在山上的山葵製作而成，而這種東西的根部與塊莖都能夠製作，而且同樣的只要把他們洗乾淨再磨出來就可以啦！山葵在國內比較常見！