消毒櫃是現代廚房必備的家電之一，目前，市場上普遍銷售的家用消毒櫃消毒方式為高溫消毒，紫外線消毒及臭氧消毒。我們常見的在立式消毒櫃中上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱的設計方式較為普遍。
1. 高溫
高溫消毒一般採用加熱溫度大於 100 ℃，並持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。
高溫消毒櫃的加熱方式一般是採用遠紅外線方式，電熱元件透過加熱空氣或產生輻射熱，食具受高溫持續作用一段時間後，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。
臭氧消毒櫃是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧洩漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒櫃需在保證臭氧不洩漏的情況下，保持櫃內臭氧的濃度，以確保消毒效果。
氧加紫外線食具消毒櫃是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒櫃。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線的波長範圍是200~275nm，其中殺菌作用最強的波段是250~270nm。用於消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強度應不低於70 W/cm2。
紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露於紫外線下。紫外燈同時產生臭氧，也起到殺菌作用。
2. 紫外線
紫外線是波長在可見範圍之外的短波， 根據輻射學原理產生的一種可見"藍色光"，是不起消毒作用的 。紫外線按波長範圍可分為 A 、 B 、 C 三個波段和真空紫外線。
·A 波段 320 ~ 400nm
·B 波段 275 ~ 320nm
·C 波段 200 ~ 275nm
·真空紫外線 100 ~ 200nm
其中真正具有殺菌作用的是 C 波紫外線，尤以波長 253.7nm 的紫外線最佳。紫外線可以殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、芽胞、分支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，具有廣譜性。
其殺菌原理是透過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內 DNA (去氧核糖核酸)的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。
DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強。紫外線的殺菌效果與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率 99 %。照射劑量(照射強度和照射時間的乘積)增加時，殺死細菌的數量增多，但被殺死細菌的百分比並不與照射劑量成比例的增加。相當小的劑量也可殺死少數細菌;如細菌量多，甚至用相當大的劑量照射仍有部分細菌免於死亡。
其缺點是紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時儘量應使消毒部位充分暴露於紫外線下。
由於消毒櫃本身的結構和碗盤置放排列較密的特點，紫外線輻射被碗盤自身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細菌、病毒將不能被紫外線殺死，因此，國家標準規定，食具消毒櫃不能僅以紫外線作為單一的消毒手段。
通常，直接接觸紫外線，對人們是有傷害的。但是普通玻璃和鋼化玻璃的紫外線透光率只有 0.01~0.1% 。
因此，使用是絕對安全可靠的。 由於紫外線輻射對人體有害，因此絕對不允許有洩漏，如能從機器任何不透光部位直接看到紫外線，應立即停止使用，檢修。
消毒櫃是現代廚房必備的家電之一，目前，市場上普遍銷售的家用消毒櫃消毒方式為高溫消毒，紫外線消毒及臭氧消毒。我們常見的在立式消毒櫃中上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱的設計方式較為普遍。
1. 高溫
高溫消毒一般採用加熱溫度大於 100 ℃，並持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。
高溫消毒櫃的加熱方式一般是採用遠紅外線方式，電熱元件透過加熱空氣或產生輻射熱，食具受高溫持續作用一段時間後，表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。
臭氧消毒櫃是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧洩漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒櫃需在保證臭氧不洩漏的情況下，保持櫃內臭氧的濃度，以確保消毒效果。
氧加紫外線食具消毒櫃是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒櫃。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線的波長範圍是200~275nm，其中殺菌作用最強的波段是250~270nm。用於消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強度應不低於70 W/cm2。
紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露於紫外線下。紫外燈同時產生臭氧，也起到殺菌作用。
2. 紫外線
紫外線是波長在可見範圍之外的短波， 根據輻射學原理產生的一種可見"藍色光"，是不起消毒作用的 。紫外線按波長範圍可分為 A 、 B 、 C 三個波段和真空紫外線。
·A 波段 320 ~ 400nm
·B 波段 275 ~ 320nm
·C 波段 200 ~ 275nm
·真空紫外線 100 ~ 200nm
其中真正具有殺菌作用的是 C 波紫外線，尤以波長 253.7nm 的紫外線最佳。紫外線可以殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、芽胞、分支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，具有廣譜性。
其殺菌原理是透過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內 DNA (去氧核糖核酸)的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。
DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強。紫外線的殺菌效果與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率 99 %。照射劑量(照射強度和照射時間的乘積)增加時，殺死細菌的數量增多，但被殺死細菌的百分比並不與照射劑量成比例的增加。相當小的劑量也可殺死少數細菌;如細菌量多，甚至用相當大的劑量照射仍有部分細菌免於死亡。
其缺點是紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時儘量應使消毒部位充分暴露於紫外線下。
由於消毒櫃本身的結構和碗盤置放排列較密的特點，紫外線輻射被碗盤自身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細菌、病毒將不能被紫外線殺死，因此，國家標準規定，食具消毒櫃不能僅以紫外線作為單一的消毒手段。
通常，直接接觸紫外線，對人們是有傷害的。但是普通玻璃和鋼化玻璃的紫外線透光率只有 0.01~0.1% 。
因此，使用是絕對安全可靠的。 由於紫外線輻射對人體有害，因此絕對不允許有洩漏，如能從機器任何不透光部位直接看到紫外線，應立即停止使用，檢修。