生煎包原料配方(制40只)上白麵粉450克酵種75克淨豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食鹼7.5克芝麻油15克花生油175剋制作方法1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。2.將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。產品特點麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

用高筋粉，和麵的時候水少加一點，面活硬一點。一般一斤粉加4克鹽，使面勁道。

一般雙生肩包都是發麵。死麵做生煎包，那和鍋貼差不多了。

當然了，死麵也可以生煎。

主要是煎的時候，油兩勺，水一勺，也就是比例2:1。

煎致底部金黃酥脆就可以了。

也有放麵糊水的，這樣出鍋的時候底部會有一層薄薄的一層。

死麵生煎塌陷是必然的，遇熱皮凍都會化掉。

至於漏湯的話，應該是皮擀的薄厚不均，底部太薄或者是捏褶子的時候沒有收緊口，嗯。

（當然了，還有個解決辦法，就是提前把包子蒸好，定型，然後再用油煎，撒上蔥花，芝麻，就可以了。）