清蒸皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤 做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗乾淨，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。 特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。 鹽水皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量 調料：鹽、薑汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗淨的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。 特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。祝你你烹飪愉快 。香辣皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤 調料：秘製香辣油、乾紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 做法：皮皮蝦用清水洗淨瀝乾。蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的秘製香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。 特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了

首先放在水裡面浸泡化凍，化凍之後反覆攪拌，使皮皮蝦身上的泥汙細沙脫落下來。

清理凍蝦一定要除掉蝦背上的黑色的線。沿著蝦背剪一條縫, 或者掐去尾巴，把黑線拽出來，把帶殼的或著不帶殼的蝦用鹽水泡10分鐘, 這樣是為了消毒，倒掉水, 沖洗乾淨, 蝦肉就變得又爽又幹淨。