有些人會認為小麥粉就是麵粉，把小麥粉與麵粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和麵粉是不一樣的。那麼，小麥粉和麵粉有什麼區別呢？

小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。

麵粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然後磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

蒸饅頭用中筋麵粉好。

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。

1、高筋粉

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

高筋粉

2、中筋粉

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)

中筋粉

3、低筋粉

顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5{bf}左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

低筋粉

4、無筋麵粉

從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉；因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。

無筋麵粉韌性比一般低筋麵粉更低， 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。