多寶魚學名大菱鮃，是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）；小蔥1根；姜1塊；

鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；紅椒絲適量；

多寶魚用清水將多寶魚沖洗乾淨，表面用牙刷將粘液刷去；

將多寶魚兩面用鹽、料酒塗勻，醃製10分鐘左右；在多寶魚身上放幾片薑片；

鍋裡水燒開，將多寶魚放到盤裡的支架上，大火將多寶魚蒸8分鐘；

多寶魚蒸熟後取出，擺放一層蔥絲紅椒絲和薑絲；

將調味好的生抽倒在剛才的油鍋裡略微加熱後同樣淋在魚身上。準備一個乾淨的鍋，鍋中放油，將油燒熱，看到油鍋裡冒煙就行，然後將熱油淋在魚身上就大功告成。

多寶魚是一種優質海產品，肌肉豐厚白嫩，無細刺肉質潔，多產於廣東沿海海域，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用。清蒸多寶魚，是廣東人最常用的一種烹飪方法，清蒸能最大限度的保持多寶魚的鮮味及營養。

①選1斤多的多寶魚清蒸最鮮甜，去鰓去內臟，洗淨瀝乾水份；在背上劃三刀更好入味，用鹽在魚身上抹均勻，醃製10分鐘；小紅椒、蔥切絲，放清水中浸泡一會，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹；

②蒸鍋注水燒開，多寶魚放盤子上，薑切片，蔥切段蓋在魚身上，淋一勺料酒，蒸上8分鐘左右，不要蒸太久，魚肉會變老；

④鍋放2湯匙的油燒熱，至八成熱，淋於魚身上；

8、趁油鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加適量開水， 燒熱後，豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，放三五根芫荽圍邊即可。

多寶魚含有豐富的蛋白質，葉酸，維生素，鈣，鐵，磷等營養物質。食用多寶魚有養肝補血，補充蛋白質，滋補健胃，降低膽固醇，保護心血管等好處。下面教大家做一道原汁原味，鮮美嫩滑，簡單易學的清蒸多寶魚。

材料：多寶魚，姜，蔥，紅辣椒。

做法：1,多寶魚購買時讓小販收拾好，然後清洗乾淨。用刀在魚身上斜切花刀，在魚身抹上適量的鹽，料酒醃製十分鐘。

2，姜切絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。

3，把醃製好的魚放在碟子上，放上適量薑片，蔥段。

4，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸8分鐘。

5，蒸好取出，扔掉姜，蔥，放上薑絲，蔥絲，紅辣椒絲。

6，鍋里加入適量油，燒熱後，澆在魚身上，再淋上蒸魚豉油即可。

清蒸多寶魚有幾個環節要注意，才能好吃。

1首先是活魚，一斤半左右正好。回家宰殺洗乾淨馬上做。

2洗乾淨馬上用少量鹽料酒蔥姜泡起來。魚肚裡也要放蔥姜，10分鐘醃製。同時開火蒸鍋放水。

3在蒸魚的盤中底用蔥段排列好，在蔥上面放多寶魚，魚肚子裡的蔥姜不用動，魚身上再放蔥薑絲。

4蒸鍋煮沸後，放入蒸鍋中大火蒸8至10分左右，（看魚的大小）一定是大火。關火燜2分鐘。這個步驟也很重要。

5再準備一魚盤，用筷子輕輕揭去魚身上的蔥薑絲，戴防燙手套端起魚盤，傾斜一定角度把魚盤中的液體倒掉，（這湯汁有魚腥味，一定去掉）把魚輕輕移到另一個魚盤中，只要魚其它盤底蒸過的蔥不要。

6在魚身上澆上蒸魚豉油，撒蔥薑絲、紅辣椒絲，撒蔥薑絲菜段，（生抽吃起來味道比較鹹;蒸魚豉油吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜，香味濃郁）。

7鍋中放油花椒，花椒變色油冒煙後撈出花椒潑在魚盤中即可。