烤制完成出爐的時候，要按照正常程式倒扣，自然晾涼，防止塌陷。之後可以包保鮮膜或放密封盒，防止風乾，放入冰箱保鮮。儲存的時間，一般著急做蛋糕就是前1天晚上做好，第2天早上用，不建議更長時間。

生日蛋糕通常會用戚風蛋糕做胚，燙麵戚風能很好保持蛋糕中的水分，蛋糕持久綿軟輕盈，-18℃以下冷凍可以儲存長達1個月。需要使用的時候，先轉冷藏解凍，然後放置在室溫下蛋糕會恢復到剛烤好時的狀態哦~

在這裡分享後蛋法的燙麵戚風做法：

6寸圓形原味蛋糕胚配方：

玉米油 20g

全脂牛奶 40g

低筋麵粉 40g

雞蛋 3個

細砂糖 40g

製作方法：

1.玉米油和全脂牛奶混合，隔水加熱到50℃。可以用溫度計等測量，或者手溫感知。

注意不要煮到開，溫度過高會將麵粉燙硬影響口感。

2.趁熱篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

3.蛋黃和蛋白分離，分別放在無水無油的打蛋盆裡。

4.蛋黃加入麵糊中攪拌，直到看不見面粉顆粒，麵糊細膩有光澤。

5.高速打發蛋白3秒，出現魚眼泡時加入細砂糖的1/3。

6.繼續打發蛋白，到泡沫細膩變白，加入細砂糖的1/3。

7.當蛋白打發到出現紋路，加最後1/3細砂糖，直道紋路穩定清晰，停止打蛋後提起打蛋頭，出現鳥嘴狀的大彎鉤的溼性發泡狀態。

8.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

9.再將剩餘2/3蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌到看不見蛋白。

10.烤箱預熱到160℃，將蛋糕糊倒入6寸活底模具中。

11.震動模具排除中間的氣泡，放進烤箱烘烤35分鐘左右。

12.烤熟的蛋糕應立即倒扣到晾架上，自然冷卻。

13.徹底放涼後可以手動脫模，如果暫時不使用可以包保鮮膜放冰箱冷藏或者冷凍，冷藏3天或-18℃以下冷凍儲存。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。