怎麼做包子？這個在我剛開始出來打工時候說起，剛出來工作時候是在酒樓工作，每次看見人家拿出熱騰騰的包子就覺得特別好吃，從那以後我就覺定自己親自去學習，雖然看見別人做很簡單，但是到我做失敗過幾次，有發過的，還有蒸過時間了，還有打包種壞的，但這些失敗會讓我以後成功的做好美味的包子

我做包子有十個年頭了，學徒三年，做包子師傅四年，自己開店三年。我以一個”過來人”的身份告訴你包子的做法！

做包子大概可以分為四個步驟，一。製作餡料。 二。和麵 三。成型(也就是包包子)。 四。上籠蒸。下面我就簡單講一下香菇青菜包子的做法。

第一，，做餡，把豆乾切丁，香菇切碎放入盆中，青菜焯水後過冷水，然後切碎擠幹，放入盆中。按照10斤菜放2兩鹽，1兩糖，1兩味精的比例調味，加入適量鮮辣味粉，和適量的食用油，最後淋上香油既可

第二，和麵，還以十斤面為例，酵母30---40克，泡打粉30克，一點白糖。5斤5兩水左右(用溫水為好)。把面和至表面光滑，不沾手為好，和好後放溫暖處醒1個小時！這時體積會變大到原來的2----3倍，就可以包包子了！

第三，成型，新手一般包的不是很好看，這不重要，多練習就好了，在這就不過多的講了。包好後還要進行第二次醒發，等到包子發到原來的2倍大，或者拿到手裡感覺輕飄飄的，這樣就可以蒸了

第四，，蒸，，先小火，後大火，上汽15分鐘基本就熟了，

做包子，其實也很簡單，剛開始可能有點難，做不好，等你做好了以後，這事你就會很有成就感！

面比饅頭的軟點比較好嚼，餡兒分生肉、熟肉、半生熟肉三種，餡兒的鹽稍微多給一點，面和肉一起吃鹽味多點才合口。

500克麵粉裡可以加300克左右水，水慢慢給（乾酵母可多可少，不著急就用手指捏一小撮，著急就給3克），麵粉因為季節不同，包裝袋材質不同，吸水性多少有點差別。攪到沒有乾粉用手揉成團，即使剛開始感覺麵糰稍微粘手也彆著急加麵粉，把麵糰放在臺面上揉10-15分鐘後，水均勻分佈，麵筋逐漸形成，會逐漸把黏在手上、檯面上的麵粉團到一起。而且完成發酵後面還會變軟一點，如果用保鮮膜封口，發酵出來的麵糰溼度會更大，面會更軟，如果和麵水加得合適，儘量不用保鮮膜封口。

發麵的時候備餡兒，生肉的可以分次往肉裡打點蔥姜水或者花椒水，打得肉色微微泛白發粘就好，太稀不適合發麵包子。熟肉的裡面一般跟泡發切細的乾菜一起炒熟調味，比如干的地木耳、幹豇豆、幹包菜。半生熟的肉可以切成丁，比如茄子肉丁。

面發好一般需要取出來加點麵粉再揉，也可以過幾遍壓面機，目的是為了讓包子品相更好，表面不會坑坑窪窪。之後下面劑、擀麵皮、上餡兒、捏褶收口。

先包好的用乾淨紗布蓋一下，不然表皮乾燥後影響膨脹也影響口感。包好所有包子在臺面放15-20分鐘再移到蒸屜裡（能有效避免跟蒸籠布接觸時間長產生粘連），可以用刮板輔助，對包子外形影響不大。

冷水上鍋，如果感覺發酵還不到位，可以全程中火蒸，成品會更軟。如果發酵到位直接大火蒸，一般大小的包子水開後蒸18-20分鐘，聞到成熟的味道關火再稍微燜一會兒。用手拍是最直接的判斷成熟的方法，手指都伸直稍微併攏迅速拍打成品，能快速有力的彈回來就是熟了。別隻用一根手指長時間欺負一個地方。

除了常見的發麵包子，還有不發麵、半發麵的湯包，半燙麵的芸豆排骨包，半煎半蒸的冰花包。再找時間嘮家常。