從醫學的角度來講，喝任何酒都和抽菸一樣，屬於慢性自殺。喝的越多，自殺速度越快。喝酒是沒有哪怕一點好處的，無論白酒、啤酒還是葡萄酒。不要相信什麼酒能降低血壓、血脂，白藜蘆醇確實存在，但含量太低，起不到什麼作用。喝酒的唯一作用是讓人興奮、敢於充分的展現自我（丟人現眼）。

回到這個問題上來，喝自釀酒等於慢性自殺嗎？是的，和喝其它非自釀酒一樣。不要過分誇大自釀酒的危害，中國人喝了幾千年，不都是自釀酒嗎？怎麼現在有了釀酒廠，就不能自己釀了？

所以想健康最好的辦法是戒酒，實在忍不住就少喝點。自釀酒也挺好，至少知道葡萄是沒藥的，是新鮮的，不是勾兌的。至於什麼過濾效果、細菌超標，有農藥、重金屬和抗生素超標、殘留危害大嗎？

酒是惹禍精，少喝保清醒。若想康而壽，戒酒不得病。

這個說法純屬無稽之談。因為我本身就是做純糧燒酒的，採用固態發酵的高粱原漿酒不進行任何新增。所以針對於這種問題，我真的想科普一下，但是覺得科普又沒有多大意義，那我就舉例子說明吧。首先我們來分析一下慢性自殺這幾個字。抽菸也是慢性自殺，那為什麼那麼多人還抽，甚至開車，在馬路上走路，呼吸著不好的空氣都屬於慢性自殺。以及吃垃圾食品，吃麻辣燙，等等。

自釀純糧酒，首先這種酒是純糧是的，他一定好於那些勾兌酒。

那麼中國喝白酒的人有很多，白酒有兩大類別，一是純糧釀造，另外一種是酒精勾兌。酒精勾兌的白酒我們隨處可見，在超市中那些瓶裝酒90%都是由酒精勾兌的。比如某小白白酒，二鍋頭白酒等等。喝這些白酒的人也不在少數，他們是慢性自殺嗎？他們簡直是在自殺，因為我們都知道，勾兌酒可能導致身體中毒，酒精中毒嚴重者還會導致雙目失明，等等我小的時候家裡就有一個四五十歲的長者，因為喝酒，當場喝的去世了。

首先我們來看一下純糧酒，陳琳酒是經過高粱，玉米大米等農作物經過固態發酵，然後進行蒸餾冷卻得出來的白酒，這種原漿酒是不需要進行任何新增的。食用酒精，勾兌出來的白酒，常常被人們調侃稱為三精一水，酒精香精甜精，純淨水。那麼這種香精與恬靜以及酒精，都屬於對身體有嚴重危害的。

在中國古代就有白酒了，白酒已經有近千年的歷史文化了，那時候釀酒的技術還有限，並不是很科學合理。如果說白酒的品質肯定不如現在白酒的品質好。那那種自己釀造白酒的人長壽的人也很多。所以喝自釀白酒等於慢性自殺，這種話純屬無稽之談。我所說的並不是代表白酒好，而是白酒這個東西一定要適量飲用，不管是純糧酒還是勾兌酒，都不要過量！

我雖然自己是做純糧燒酒的，守著便利的條件，但是我每次喝酒也不超過二兩。基本上都是每天晚上一兩左右，活血化瘀解乏挺好的。

這個觀點也不一定對

酒這個東西,好像一直都是中國人不可以缺少的一樣東西。現在市面上很多不同種類的酒,有白酒,葡萄酒,等等之類的,這些下面有分成不一樣的種類，酒的牌子也很多,就像中國最有名的茅臺,和最常見的牛欄山等等。酒在市場上一直很受歡迎.中國很久之前就已經有了酒文化了。從古至今，中國人的生活中都離不開酒。

酒其實是用糧食釀造出來的，但是現在市面上有一些酒可能就是直接用酒精勾兌的，對人的身體不好。現在在農村其實也還是有自釀酒的存在。我記得我們那邊有一個大爺就是自己釀酒自己喝，然後順帶著再買一點。感覺每次他釀酒的時候，就覺得附近有股奇妙的味道，超級好聞。

大爺釀酒用的是土方法。原材料都是自己手工做的，基本上都是很健康的食材。大爺一般都是在冬天釀酒，一般都會先蒸一大鍋糯米飯，這個量就很大了，得用很大的東西把它們自然放涼，然後放入酒麴，攪拌均勻，其實這一步我是沒有看明白的，大爺的酒麴也是自己做的。最後把這些放過就去的糯米找個缸放進去，然後密封住，讓它們發酵成酒糟。最後就是要開始釀酒了。

好像是在一個鍋上面，把那些酒糟倒進去，然後開始燒大火，把那些酒糟蒸一蒸。這個可以做好長時間，然後就可以看見就從管子裡流出來了。這樣就是最開始的農家自制酒了。把這些酒用罈子密封好，想喝的時候就可以取一點。這種酒其實在農村是很受歡迎的。基本上每家每戶都會買點這個酒。

大爺每次釀酒之前，一般會有人和他預定，說說自己有多少酒，然後彙總一下，基本上大爺就會釀夠賣給他們的，還有自己喝的就差不多了。我感覺很神奇的是為什麼基本上都是剛剛好。很多人也會知道這邊釀酒，有的人還會開車過來買，買完之後準備帶到工作的地方留著慢慢喝。

這種農家自己釀的酒，其實在市面上很少見，也沒法形成規模，而且不一樣的人釀出來的酒都不一樣。基本上想喝這種酒就只能來農村買，而且現在也有很多人不釀酒了。畢竟沒有銷路，釀酒也是要糧食的。大爺有時候也是很憂心，現在農村裡很少有年輕人在，也沒有人想要學這個釀酒技術。可能過些年就沒有人會了。其實也是，現在的年經人基本上都不會這個，估計也快要失傳了。文化沒落的讓人難過。你們有沒有喝過這種酒呢？

相信很多人平時都會在家裡自己料理食物，喜歡下廚，而且平時自己烹飪時候，能自己適當的控制調味料的新增，這樣更有助於飲食的健康攝入。但是，並不是所有的家庭自制食物，都非常的安全可食用，比如自釀酒，你能確保它真的就安全嗎？

而且有人說：喝自釀酒等於慢性自殺！這到底是真是假呢？下面就來看一下吧！

一、飲用自釀酒等於慢性自殺？它有2點危害是你要知道的！

我們就拿自釀葡萄酒來作為案例分析，我相信很多人都可能做過自釀葡萄酒，但是這種自釀酒同樣存在風險，可能會存在以下兩點危害：

1、雜菌汙染

平時工業生產的葡萄酒，都會非常注重滅菌，這是嚴格要求的，因為若有雜菌進入了酒中，便會影響酒的發酵，從而導致葡萄酒的品質下降。

而且，倘若沒有徹底消滅雜菌，酒中就會繁殖更多的細菌，造成細菌在酒中產生有害成分，飲用後影響人體的健康。關於滅菌不徹底的問題，其實很多的自釀酒都會有。

大多數自釀酒出現這個問題，其中一個原因是由於酵母品種不好，沒有耐受得了較高濃度的酒精，從而是釀造出來的葡萄酒酒精度低，起不到抑制雜菌的作用，所以安全性不高。

2、甲醇較高

因為葡萄是植物，並且含有果膠，那麼導致在發酵的時候，便會產生一定量的甲醇。

在正規的葡萄酒工業生產中，會有一定技術和處理來減少酒中甲醇的含量，使之符合規定的安全標準。

但是在自釀葡萄酒中，因為沒有過多的技術參與和深入的了解，也許大家都不了解有處理甲醇這一項操作，因此或許會導致酒中會含有大量的甲醇，當人喝入甲醇時可能就會引起眼睛失明或死亡的情況。

所以，自釀葡萄酒要少喝！

總而言之，不管自釀葡萄酒或其他酒類，如果沒有較高的知識水平和技術，能不做自釀酒，就別做，以免出現不必要的麻煩！

1、要重視一切的消毒工作，只要用來釀造酒的工具一定要進行消毒，減少滋生雜菌的可能；

2、在選取原料上，要正宗健康，如果是釀造白酒，酒麴要購買穩定類的，並且在蒸餾的過程中，要時刻注意火候，如果是釀造葡萄酒，要時刻注意保持低溫，這樣釀造出來的酒，品質才會高；

3、釀造的時候，要注意控制好甲醇的含量，其實將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高酒的衛生品質。

以上便是關於自釀酒為危害，以及釀造的注意事項，希望對大家有所幫助！

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受邀後，考慮再三，覺得應該說一下，關於自己釀酒自己喝的問題。首先，我覺得要說一下三個問題，一是什麼是酒。什麼是酒呢，酒就是通過穀物和水果等本來可以食用的材料，通過加工以及新增催化劑的作用，獲得含有酒精成分的液體。二是什麼是釀酒，釀酒就是就是加工各類可食用材料，新增催化劑獲得酒液的方法和過程。第三，釀酒是一種文化。釀酒，是種自給自足的生產勞動和享受，是物質文明發展到適當程度的產物，是食品加工技術成熟的體現，是人類文明的里程碑，具有劃時代的意義，不僅是技術，而且是種文化。如果能夠正確認識以上三個問題，那麼，下面我們說說，什麼是自釀酒，什麼是工廠酒。自釀酒:我七八歲開始，我就知道我的父親非常喜愛喝酒。由於當時生活水平太低了，買不起工廠酒，怎麼辦呢？我的母親，深得祖傳釀酒祕方，出生於釀酒地區。母親說，要喝酒，我來造酒。母親的孃家人，說釀酒為造酒。母親去田野上摘了一種草的花串——我們這裡把這種草，稱為鐵掀帚（不知道是不是這幾個字，只是讀音而已），然後，把兩手把的麥粒炒了一下搗碎了，與鐵掀帚倒爛的汁液混合，搓成一個個團，放了幾天，團上長出了白毛。母親就用一碗飯，搗碎兩個團，加上後拌勻。過了一段時間，母親舀了點嚐嚐，然後給父親，父親喝了後，伸出大拇指，讚揚母親。生活條件一點點好起來，糧食多了，母親摘回家的鐵掀帚更多了，母親還新增幾樣草，其中，辣料草我是記得的，其他記不清楚了。母親說，這是釀酒的藥，草不同，酒的味道不一樣，產量不一樣，濃度不一樣，可以是一般的酒，也可以釀出甜酒。等到糧食有餘了，我們也會幫大人乾點活了，母親釀了像蜜一樣甜的酒，給我們喝一點，然後，就用這種甜酒煮雞蛋，給我們補身體。我們用自釀的酒，過生活，招待客人。母親最忙碌的就是一戶一戶的教人家釀酒，一次一次的為人家知道做藥。不僅自己村裡，家家戶戶自己釀酒，十里八鄉的婦女，大都成為我母親的徒兒。母親把臨近的住戶的女人，用自己全部的水平交給她們，都可以是師傅，這樣，母親才輕鬆一點。後來，我們家不要釀酒了，徒兒們送來鑑定的酒，已經喝不完，只是，口味不一樣，覺得還是自己釀，才夠勁。我們一家的兄弟姐妹，從小就在自釀酒的酒缸裡泡大的。母親不但會釀米酒，而且還會燒白酒。米酒的酒糟，也不肯用來直接餵豬。米酒的汁液被榨乾了，就用土辦法蒸餾白酒。當時，生產工具不是像現在一樣發達，要找到一個比較理想的鐵皮桶也真的不容易，母親就用木桶，加上一層很短的鐵皮桶，周圍用破布圍起來，一個人就在破布里加涼水，以利於提高出酒率。這樣，可以把酒糟裡的酒精，蒸餾出來，變成白酒。家鄉有種植番薯的，母親想到了，番薯是甜的，也可以用來釀酒。後來，發現成為家喻戶曉的番薯燒——番薯做的白酒。母親的能幹，得益於她的家鄉手藝的傳承外，主要在於她的勤勞能幹和友善。使得我們家和鄉里鄉親，全部喝上自釀的廉價的米酒和白酒。不僅節約成本，而且提高了生活水平，滿足了愛好喝酒人的需要。父親79歲那年，端著酒杯鶴駕西去，母親82歲那年，想到要為父親去釀酒，終於為我們釀好一缸酒後，忙著去為父親服務了。如果自釀酒有毒，影響健康，那麼，我父母平均年齡80.5歲，如何解釋？難道僅僅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人類平均年齡是多少？我父母常年飲用自釀酒，為什麼可以抗毒到這個年齡？再說，我們兄弟姐妹六個，大姐比我大十歲，今年也已經76歲，身體健康。最小的弟弟也六十歲了，全部身體健康。難道單單我們家族適合飲用自釀酒？從我母親那裡學會釀酒技術的家庭，不下500個，從來沒有一個人說，這個酒不能喝。所以，我認為，自釀酒是可以喝的。以上，是我我母親的釀酒時代。時代不同了，我們用高粱釀酒，正宗高粱酒，度數高，夠勁。用高粱酒浸泡藥酒，少量喝，延年益壽。外國進口的紅酒，幾百元，仍舊買不起。葡萄酒是葡萄釀的，我們這裡也有葡萄，我從2008年開始，學習自釀葡萄酒，第一年就一舉成功。保留了三瓶樣品就，至今品質優良。以後每年釀葡萄酒，年年增加數量，年年留下陳酒做樣品，做新增劑。我們家凡是有瓶裝紅酒，就一律送給人家，自己喝的，就是自釀紅酒。我去年，用三百斤葡萄，釀製兩百多斤紅酒，新增陳年紅酒，新增高粱酒，那個酒，自己喝，招待客人。我跟大家說，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不許剩酒；喝酒時，我警告大家，不要喝醉；喝酒後，我警告大家，不準開車。自釀葡萄酒，自己喝已經十年，喝過我釀的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶裝紅酒，來與我換一瓶自釀的葡萄酒。不換，兩比一也不換。然而，為了面子，我送你半瓶。這裡，要注意一個問題，葡萄酒這麼好喝，網友不要隨便去釀製，要了解釀製過程，才可以。為了幫助大家更好的釀酒，我準備發一篇文章，說明我的方法。去年，我已經擴充套件到用獼猴桃釀酒，也成功了，取得了經驗，留下了樣品。釀酒，是很辛苦的，很嚴格的，然而，也是非常有樂趣的。否則，為什麼就是一種文化呢，被稱為釀酒文化，那就是高階的事兒，高階的事兒，要有耐心，一絲不苟的去做。我也看到過，把葡萄捏碎，放進甕裡，過半年舀出來喝的“懶惰葡萄酒”，我認為，這不是釀酒，這個酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多隻是黴菌液，因為雜菌太多，喝下去體內細菌不平衡，對身體有影響，所以不能喝。我釀製的酒，反覆過濾，多次虹吸，去除了雜質，然後新增高度酒殺菌，所以能夠至少十年不變質。（手機書寫，有待修改。）下圖是2008年的樣品酒，杯子裡的是今晚喝的2018年自釀葡萄酒，酒精度23.5度。

這個觀點太過於絕對，作為一個傳統工藝釀酒人，我和大家一起分析一下這個問題。

家庭自釀酒基本都是自己喝，那麼不可能用三精一水勾兌。用糧食釀酒，工藝的掌控對酒質的影響很大，如果一些工藝環節出了問題，整個酒很可能就雜質很多，譬如不懂得掐頭去尾。雜質太多導致喝這種酒容易上頭，頭疼等，長期飲用對身體的損傷非常大。

再一個就是很多家庭自釀酒現在都選擇現代工藝生料釀酒。生料釀酒雖然也是糧食釀造的，但是因為需要糖化酶發酵，發酵週期短，因此也是雜質非常多的酒，即便是貯藏，短期都很難去除大部分雜質。這樣的酒長期喝對身體的損害也是比較大的。

很多人覺得自己動手製作的食物和飲料要比外面的美味安全。在這個“麵包店被曝光用過期麵粉”，“火鍋店被曝用地溝油”的年代，“家裡做的”，“媽媽的味道”就顯得格外珍貴。葡萄酒也不例外，現在很多人喜歡自己在家釀葡萄酒，但是，也有很多人會擔心，自釀的葡萄酒真的比較安全嗎？喝自釀的葡萄酒等於慢性自殺到底是不是真的呢？

我之前參觀過一些酒莊的釀酒車間釀酒的過程，酒莊釀造葡萄酒過程十分嚴謹，對釀造工藝也有所講究，而自己釀的葡萄酒一般只是簡單的處理，雖然實惠，但是存在一定的風險。

1、原料選取和清洗的風險。一般自己在家釀葡萄酒選用的都是我們平時吃的葡萄，但其實釀造葡萄酒需要用到專門的“釀酒葡萄”，這種葡萄只在葡萄酒產地的葡萄莊園裡有，你在菜場、超市是買不到的，大部分釀酒葡萄在採摘前一個月，就停止使用任何農藥或除草劑，但直接吃的食用葡萄是沒有這個約束的。所以消費者買回葡萄後，只能通過儘可能清潔葡萄來保證安全。而且如果買到不新鮮或者脫粒的葡萄，染菌的機率會很高。再加上清洗時，葡萄果蒂直接接觸了生水，也容易滋生微生物。

除此之外，自釀葡萄酒在發酵過程中極易受到細菌汙染，如果滅菌不徹底，細菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

3、發酵溫度難以控制。酒莊釀造葡萄酒時，對葡萄酒的發酵溫度有嚴格的要求，紅葡萄酒前期發酵的最適溫度範圍為20~30，溫度過低會導致葡萄中的單寧、色素不能充分溶解到酒裡，影響酒的色澤和口味。溫度過高葡萄的果香會受到損失，影響酒的香氣。後期發酵則應控制在18~20。溫度不適宜可能會導致香氣不佳，甚至可能引起甲醇，雜醇油等不良指標上升。相比之下，自釀葡萄酒就很難做到準確控制溫度。

雖然飲用自釀葡萄酒存在風險，但並不是說所有的自釀葡萄酒都存在飲用安全問題。我也見過一些真正的自釀葡萄酒愛好者，找釀酒師朋友指導學習正規的釀造方法，再買一套小型釀造裝置，簡直是開酒莊的節奏了。不過在沒有較好釀造條件的情況下，還是建議大家儘量避免喝自釀葡萄酒。

今年4月，58歲的廈門男子喝了近半瓶自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明，還伴有心慌、噁心、嘔吐、頭痛，醫生推斷是甲醇超標，引起了急性中毒性視神經病變；2013年，重慶一男子喝了自釀葡萄酒，上吐下瀉，被送到醫院急救；2008年11月，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒，視力模糊，險些失明……

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，發現含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，經過酶的催化作用，生成雜醇油。它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，輕則影響視力，重則導致失明，還可能出現頭痛、腹疼。

自釀酒並不是不能喝，而是在釀出來以後需要通過各個指標的檢驗測試。建議可以把自己的酒水樣品拿去化驗。當然這些只是尚未蒸餾的酒產生的危害。如果是蒸餾酒那應該另當別論。

蒸餾酒同樣會產生甲醇和雜醇油。這個有害物質的控制全掌握在釀酒師傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物質的重要方法之一。

甲醇集中在酒頭中。那麼怎麼消除呢？由於甲醇的沸點比乙醇低，在蒸餾中甲醇大部分都揮發掉了，因為還沒到乙醇的沸點他就已經跑完了。甲醇的沸點為64.5度左右。而乙醇的沸點為78.5度左右。所以蒸餾酒甲醇含量較少，主要集中在酒頭中，但是通過存放可以大量減少甲醇含量。雜醇油包含諸多沸點也不同，有的三十多度便可揮發，有的沸點較高，所以掌控溫度也是控制雜醇油的有效方法之一。酒尾中含有較多雜醇油。控制蒸餾溫度和分段摘酒則是有效控制酒質的重要手段之一。