炒年糕： 原材料: 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克 具體做法: 1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2.白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 泥蒜炒年糕： 先將年糕煎至兩邊金黃，泥蒜放薑汁洗淨、出水，取油少許爆炒香蒜末、薑末，下泥蒜，加入特製醬料，再下年糕爆至幹香。此品色澤誘人，年糕鮮糯幹香，海鮮味十足。 上海炒年糕 材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇 調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 韓式炒年糕 甜甜辣辣的炒年糕，是南韓年輕人的最愛。比較特別的是，南韓年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙 醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊） 做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 四季炒年糕 主料：年糕片 輔料：蠶豆瓣、香菇、胡蘿蔔、冬筍、西葫蘆 調料：鹽、雞精、胡椒粉、姜、蔥、食用油、香油、高湯 烹製方法： 1、將冬筍、香菇、西葫蘆、胡蘿蔔、蔥、姜分別切成片備用，坐鍋點火倒入 水，待水沸後放入蠶豆稍煮一下撈出，再放入年糕煮軟後取出； 2、坐鍋點火倒入油，油溫三成熱時下蔥姜炒香，再將香菇片、胡蘿蔔片、冬筍 片、西葫蘆片分別放入鍋中，炒勻後加鹽、雞精、胡椒粉調味，倒適量高湯，放入年 糕片炒勻至自然收汁後加入蠶豆翻炒幾下，淋上香油即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 製作方法： 1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 風味特點： 1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺
炒年糕： 原材料: 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克 具體做法: 1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2.白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 泥蒜炒年糕： 先將年糕煎至兩邊金黃，泥蒜放薑汁洗淨、出水，取油少許爆炒香蒜末、薑末，下泥蒜，加入特製醬料，再下年糕爆至幹香。此品色澤誘人，年糕鮮糯幹香，海鮮味十足。 上海炒年糕 材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇 調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 韓式炒年糕 甜甜辣辣的炒年糕，是南韓年輕人的最愛。比較特別的是，南韓年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙 醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊） 做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 四季炒年糕 主料：年糕片 輔料：蠶豆瓣、香菇、胡蘿蔔、冬筍、西葫蘆 調料：鹽、雞精、胡椒粉、姜、蔥、食用油、香油、高湯 烹製方法： 1、將冬筍、香菇、西葫蘆、胡蘿蔔、蔥、姜分別切成片備用，坐鍋點火倒入 水，待水沸後放入蠶豆稍煮一下撈出，再放入年糕煮軟後取出； 2、坐鍋點火倒入油，油溫三成熱時下蔥姜炒香，再將香菇片、胡蘿蔔片、冬筍 片、西葫蘆片分別放入鍋中，炒勻後加鹽、雞精、胡椒粉調味，倒適量高湯，放入年 糕片炒勻至自然收汁後加入蠶豆翻炒幾下，淋上香油即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 製作方法： 1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 風味特點： 1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發黴，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。 2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺