廣東人最愛飲老火湯,什麼花生煲雞腳、青紅蘿蔔煲排骨湯、黨參煲豬腳等,每餐無湯不歡,而且還有個說法,即湯煲的時間越久就越好喝,也越有營養。實際上有部分老火湯高脂高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說,更要遵守飲食戒條,就算是湯水也不可亂喝,以免影響身體健康。 煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝,不過要說到配料,老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱,長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免,而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦,即使一週只喝一次就能解決問題,廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效,又要取入口之甘甜,於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯,而且評價好湯的標準詞,也是“甜”、“潤”之類,可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。 藥材要慎用 煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當歸、黨參、花旗參等,雖然有很不錯的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。老火湯,營養不豐富 最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個小時,她們認為老火湯煲得越久越夠火候,營養越豐富。其實,經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養並不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養的最佳方法。 喝湯不得法 飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利於食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會影響食慾和消化,湯還佔據了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營養素的攝入。長此以往,孩子的生長髮育自然受到影響。 廣州兒童大多隻是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質並不能溶於湯,90%以上的營養物質仍然保留在湯渣裡。只喝湯不吃湯渣,營養物質就白白浪費掉了。 補鈣喝骨頭湯,其實不佳 鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣,家長首選就是喝骨頭湯。其實,喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯裡,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯裡的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會佔去胃部空間,讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。 喝湯有講究 廣東天氣溼熱,人體需要補充大量水分,多喝些湯,其實是好事。那麼怎樣煲湯、喝湯才科學呢?煲湯時間不宜過長,一般以2小時為宜。在飯後喝湯最好,即使有飯前喝湯的習慣,應喝少量,喝湯時要適當吃些湯渣。
廣東人最愛飲老火湯,什麼花生煲雞腳、青紅蘿蔔煲排骨湯、黨參煲豬腳等,每餐無湯不歡,而且還有個說法,即湯煲的時間越久就越好喝,也越有營養。實際上有部分老火湯高脂高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說,更要遵守飲食戒條,就算是湯水也不可亂喝,以免影響身體健康。 煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝,不過要說到配料,老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱,長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免,而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦,即使一週只喝一次就能解決問題,廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效,又要取入口之甘甜,於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯,而且評價好湯的標準詞,也是“甜”、“潤”之類,可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。 藥材要慎用 煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當歸、黨參、花旗參等,雖然有很不錯的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。老火湯,營養不豐富 最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個小時,她們認為老火湯煲得越久越夠火候,營養越豐富。其實,經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養並不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養的最佳方法。 喝湯不得法 飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利於食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會影響食慾和消化,湯還佔據了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營養素的攝入。長此以往,孩子的生長髮育自然受到影響。 廣州兒童大多隻是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質並不能溶於湯,90%以上的營養物質仍然保留在湯渣裡。只喝湯不吃湯渣,營養物質就白白浪費掉了。 補鈣喝骨頭湯,其實不佳 鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣,家長首選就是喝骨頭湯。其實,喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯裡,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯裡的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會佔去胃部空間,讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。 喝湯有講究 廣東天氣溼熱,人體需要補充大量水分,多喝些湯,其實是好事。那麼怎樣煲湯、喝湯才科學呢?煲湯時間不宜過長,一般以2小時為宜。在飯後喝湯最好,即使有飯前喝湯的習慣,應喝少量,喝湯時要適當吃些湯渣。