食材：鱸魚一條、蔥、姜、豆豉蒸魚

（注意：豆豉蒸魚是蒸魚神器，不能缺少；清蒸鱸魚一般在1.5斤左右最好！）

怎樣挑選鱸魚：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

準備工作：首先將鱸魚清洗乾淨，包括魚鱗和腹部的內臟；這裡要注意，魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨。

製作過程：薑切片，蔥切段，均勻的擺在盤中，然後將鱸魚放在配料上，隔水蒸12分鐘，然後關火燜3分鐘即可。有些人說鱸魚需要提前醃製一下，其實完全沒有必要！還有鱸魚一定不能切花刀，不然營養會流失！鱸魚本身肉質比較嫩，而且肉比較薄，吃的就是一個新鮮勁，所以小編都是清洗乾淨之後直接蒸。

蒸鱸魚的技巧：鍋中加水大火燒開，然後將鱸魚隔水清蒸，蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以，然後燜3分鐘。期間一定要開大火！而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短，魚會不會熟。特別是鱸魚，蒸的時間過長，肉質就會老，影響口感！

蒸魚的過程中可以準備薑絲和蔥絲，一定要切得細細的。不僅美觀，而且容易熟，還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒絲或者是剁椒末。

魚出鍋之後，將盤子中的湯汁倒掉，一是湯汁會有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。

倒上蒸魚神器——豆豉蒸魚料，只要一勺基本上就夠了。

這裡要注意的是：豆豉蒸魚料一定要在鍋裡稍微熱一下，或者是倒在容器裡放在熱水中加熱，不然會有一股生料的味道，也就是平時說的料的腥味。

鍋中燒油，油量沒法說，大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱，直到油冒煙的程度，然後快速均勻的從鱸魚的頭部淋到魚尾。

爛鰓病主要有兩種:寄生蟲性爛鰓病和細菌性爛鰓病。

前期養殖預防較好，沒有出現魚病，後期由於忽視預防，使魚生病，造成不必要的損失。因此在養殖的過程中要以預防為主，防重於治，防患於未然。利用粘細菌在0。7%食鹽水中就不能生存的弱點，可在魚種過塘分養時，用2%-2.5%的食鹽水溶液,給魚種浸洗10分鐘-20分鐘,可較好地預防此病。