說到魚肉去腥，最普遍的方法就是在燒魚時加入蔥薑蒜這些去腥的配料，還有料酒，再者在快起鍋時加入一點酸醋，也有解腥的作用。此外，陌上花再介紹幾個給魚去腥的小竅門。

1、將魚剖好洗淨後，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一點點胡椒粉，泡上十分鐘左右有很好的去腥作用。

2、兌制一盆淡鹽水，將魚放入淡鹽水中，如果是活魚，大約一小時左右，可以很好的解腥。如果是死魚，浸泡的時間稍長一些，也可以有效地去除魚腥味。3、如果是鯉魚，在它的背上兩邊有兩條白筋，這是魚腥味的根源，剖魚時把它抽掉。這樣，燒熟的魚腥味就大大減輕了。

不管用哪種方法，在魚下鍋之前一定要衝乾淨魚身上殘留的血液，將魚腮，魚內臟去除乾淨，這些都是魚腥味比較重的部分，沖洗乾淨，魚腥味也能減輕很多。

魚是一種好吃而且很有營養的，富含蛋白質，人工養殖的魚比不上野生的魚，野生的 魚才比較鮮美香嫩。但處理不好的話會有腥味的影響，在殺魚時，一定要把魚腮徹底去除，魚腹裡的內臟清理乾淨，裡面的黑色膜一定要清洗乾淨，不然會又腥又臭，然後沖洗乾淨血水。

姜切絲，放進魚腹、魚頭及魚的周邊醃15分鐘即可去除腥味，可以清蒸也可以紅燒 煮湯

燉魚去腥味，壹周君有妙招，親測有效，喜歡吃魚的胖友可以拔草了。

去腥要從洗魚抓起，經濟基礎決定上層建築，從洗魚這第一環節就要把好關。破肚以後用溫水清洗魚，魚鰓一定要清除乾淨，它是整隻魚頭中最腥的部分。還有魚頭裡的黑膜狀的東西也要清除乾淨，否則也會使成品發苦，此外魚的內臟部分也是重點清洗物件。

洗魚這一環節之後，用白酒塗滿魚身，大約過一分鐘後用清水洗淨，緊接著就是浸泡的操作。

浸泡魚用鹽水，除了鹽，水裡還要加一湯匙陳醋和胡椒粉，此外加一些生薑、大料或是料酒也是可以的，浸泡時間大約為一小時。如果還是放心不下，最後還可以再用溫茶水浸泡十分鐘左右。

下面就是燉煮時間了，很多人在燉魚的時候喜歡讓姜料和魚一同下水，實則不然，因為魚在燉煮的過程中會浸出蛋白質，這反而會阻止生薑的除腥作用。反而在魚燉煮片刻之後再放姜，可以比較徹底地去腥味。

壹周君還嘗試過一個同樣有效的方法，就是魚清洗乾淨後先用油煎，煎過之後放入熱鍋中倒上黃酒和醋，在鍋裡大約停十多秒的時間就可以了，然後再進行燉煮的剩餘步驟。

洗過魚的人都知道，魚的苦膽就像一顆地雷一樣，一不小心碰到了就會壞了一道好菜，因為苦膽破了的魚燉出來會有一股難以擺脫的苦味。這個時候先別慌，壹周君之前有看到加純鹼來補救的說法，嘗試了一下還蠻管用。具體操作就是先把魚沖洗淨，然後在上面撒點純鹼，或者直接浸泡在鹼水中。