香檳是法國曆史上的一個省份，那裡盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩裡農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩裡農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩裡農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然衝開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，品嚐者無不交口稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩裡農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾杆黃色；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步最佳化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃檯只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
主要功效：
一、降低血壓
《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)於2009年釋出的研究發現，香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了，這就意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險。
二、抗氧化
香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別型別的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。
三、強化腦功能
英國雷丁大學(University of Reading)的科學家最近釋出一項研究，發現香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對複雜任務的能力。另外，生物化學教授傑里米·斯潘塞教授建議，40歲以上的人最好每週
香檳是法國曆史上的一個省份，那裡盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩裡農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩裡農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩裡農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然衝開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，品嚐者無不交口稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩裡農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾杆黃色；紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步最佳化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“酒中皇后”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃檯只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
主要功效：
一、降低血壓
《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)於2009年釋出的研究發現，香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了，這就意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險。
二、抗氧化
香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別型別的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。
三、強化腦功能
英國雷丁大學(University of Reading)的科學家最近釋出一項研究，發現香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對複雜任務的能力。另外，生物化學教授傑里米·斯潘塞教授建議，40歲以上的人最好每週