香油金針菇 　　原料：金針菇1鮮嫩青柿椒 　　調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。 　　製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。 　　2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。 　　特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。 　　特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。製作此菜約需8分鐘。 　　雙鮮拌金針菇 　　用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。 　　製法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。 　　成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。 　　金針菇拌肚絲 　　(一)原料 　　豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、 　　麻油、蔥、薑片各少許。 　　(二)製法 　　1.豬肚翻洗乾淨，炒鍋內加水1200克，放入豬 　　肚，加酒、蔥結、薑片，旺火燒開後，文火燜酥， 　　取出切絲。 　　2.金針菇去根去葉，洗淨，切成3釐米長小段， 　　放入開水燙至八成熟取出。 　　3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻 　　油拌和，即可裝盤供餐。 　　金絲玉條 　　(一)原料 　　??金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京 　　蔥絲、薑絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。 　　(二)製法 　　??1.海蟄皮放冷水中泡發後洗淨，切成短絲條， 　　用開水燙一下，再用冷水浸泡數小時後待用。 　　??2.金針菇去根洗淨，切成兩段；炒鍋放油燒熱， 　　放入薑絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精 　　鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌 　　勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。 　　??特點:形似金絲拌玉條，脆嫩清香。 　　菊花酥金菇 　　(一)原料 　　??鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、 　　蔥結、姜塊配成調料液；&127；豆油750克(耗 　　50克)。 　　(二)製法 　　??1.金針菇洗淨去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝乾， 　　在上述調料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分 　　成10份，用10根金針菇分別紮好。 　　??2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束， 　　炸至酥脆即可裝盤。 　　金針菇木耳蒸牛柳 　　主料：幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉； 　　輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片； 　　調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉； 　　做法：1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨； 　　2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時； 　　3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。 　　特點：爽滑，鮮嫩。 　　金針菇黃瓜魚片湯 　　做法： 　　1）超市賣的現成魚片1大片，洗淨，放入一個微波爐用的碟子裡，加蔥絲、薑絲、料酒、蒸魚豉油，抹勻，微波爐轉3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗淨，黃瓜切片。 　　2）雞湯一罐倒入煮鍋，加水一碗，燒開後，倒入魚肉和蒸魚的汁水，薑絲，水再開的時候，加水澱粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調味。