糙米並不是不去殼，不去殼的稻穀人是沒法直接食用的，口感很差很差，另外，稻殼吃進去，對人體也沒太大營養啊。

現在人隨著人們生活水平的提高，原來的緊缺的細糧，如麵粉，大米等，供應越來越多，人體處於營養過剩，因此，在這種背景下，反對過度加工的全穀粒食品越來越多。

與大米的加工不同，糙米是僅需去除穀殼，由於保留了胚芽和內皮，因此，色澤上沒有經過拋光後的大米好看，顏色偏黃。

但也正因為他保留了這些東西，比我們普通食用的大米更富有膳食纖維，礦物質和維他命，對於吃慣了細糧的現代人來講，是一種營養非常均衡的食品，因此，越來越受到消費者喜愛。

首先出題話句不合遇輯。

不去殼的稻穀還是稻穀。稻穀越來越受人們喜愛。文中所表達的應是不經過加工的稻米越來越愛人們喜愛。

稻穀去殼加工變成糙米，再經碾磨拋光成市場上賣的精白米。

未經深加工的大米富含膳食纖維，維生素B2:B6多種微略元素。人長年累月食用精白米缺泛以上幾種營養元素。容易患富貴病，如糖尿病，脹胃病，代謝病(肥胖)營養師醫師都昌導人們多食未經深加工的厚糧。所以不經加工約稻米越來越受人們喜愛。

應該是脫殼的米，但是米粒表面的糠層還保留著，我們稱糙米，日本稱之為玄米。

日本市場上有玄米出售，這是因為現磨現吃的大米口感最好，因此家家都有精米機，做飯前用精米機來磨掉表面的糠層以及米芽，然後立即做飯，做多少米就磨多少米。

米芽營養豐富，有人選擇多留些米芽，但是在口感上要做一些讓步。很多家庭選擇買來玄米，自備家用精米機，根據要求來決定是磨成精米還是磨成6分芽。

現磨的米口味確實好，完全是新米的味道。如果在工廠磨好了米，經過運輸和貯存，口味就變差了，這就是為何現磨現吃方式在日本很普及的原因。

未脫殼的稻穀受到人們的喜愛？沒有脫殼的稻穀能吃嗎？您說的應該是那種稻穀籽粒較為完整、外觀呈黃色或者褐色、表面不光滑、外觀觀感相對差的糙米了。糙米相對於正常碾磨的大米來說，口感稍差、主要作為配料米使用、營養價值相對也更高。這也是為什麼糙米受歡迎的原因。

1、稻穀的結構。稻穀，簡單的說就是表皮和內容物兩部分組成。細分的話，就是由種皮、果皮、糊粉層、胚、胚乳等結構組成。其中，種皮、果皮是稻穀的外層保護結構，結構相對粗糙、堅硬，主要成分是木質素、二氧化矽等物質；糊粉層的主要成分是澱粉、糖類；胚乳的主要成分也是以澱粉、糖類為主，主要用來提供種子萌發所需的養分供給；胚則是種子萌發生長出根系和地上部的初始部位，也叫做“種胚”。

2、稻穀的加工流程。水稻的加工流程基本都是一致的，有差異的就是碾磨的次數以及拋光的程度差異。我們平時食用的大米，都是經過多次碾磨、拋光之後形成的大米顆粒，外觀呈橢圓形或者長圓形的狀態，顏色接近於透明的狀態。主要就在於果皮、種皮被磨掉、胚被磨掉之後形成的外觀感覺良好的大米籽粒。但是對於這樣的大米來說，營養已經大部分被磨掉了，我們食用的基本都是澱粉而已。

3、糙米。糙米的外觀不是很好，黃色或者黃褐色，還有腹白。蒸煮之後口感也比較硬，一般只能作為煮粥時的配料米使用，小比例新增改善營養和口感。對於糙米來說，主要就是碾磨的次數少、拋光次數少或者無拋光過程生產的較為完整的大米。糙米，最有營養的“種胚”部位被保留，水稻的養分流失相對比較少，養分與外觀較好的大米相比也更為全面。這也是為什麼糙米逐漸受歡迎的一個原因。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。