調查顯示，經常在外就餐的人更易發胖。以下這4種“高能菜”最好少吃。

“水煮”類菜餚

水煮魚、水煮肉片等菜餚雖然名字裡又“水煮”兩個字但是是並不健康。為了讓這些水煮類菜餚口感更好，烹調這類菜餚需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。

更讓人擔心的是，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，烹調的油即便不是“地溝油”，質量也不會好太多，如果被反覆加熱利用，可能會帶來致癌風險。

“乾鍋”類菜餚

乾鍋筍、乾鍋菜花、乾鍋土豆片等乾鍋菜，往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱。

除了防止含量高的問題，乾鍋菜還有三大隱患：

1、製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養；

2、長時間加熱導致糊鍋，容易產生致癌物質；

3、含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。

“乾煸”類菜餚

乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。

除了脂肪含量超標，乾煸類菜餚中很多維生素在油炸過程中會被破壞，比如維生素B、維生素C、維生素A等。

此外，乾煸豆角還可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。

“鹹蛋黃焗”類菜餚

烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁。

南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。

此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。