煎雞蛋餅軟嫩鮮香，色澤金黃，怎樣煎才能做到這樣呢？

告訴小竅門給你，窗戶紙一點就破的那種，很簡單，接下來請繼續往下看↓

攤雞蛋餅事先要調味，一般都只是加基本味道，鹽，味精，蔥花之類，然後倒入鍋內煎至圓形兩面金黃為標準。

很多人煎雞蛋餅兩面已經金黃色了，中間比較厚的地方還是糖心，就是中間沒熟，等中間厚的部分成熟時，兩面已經煎糊或是顏色較重。

兩個小竅門就能完全解決問題，請仔細閱讀！

竅門一:加溼澱粉

雞蛋打散加調味料時，在新增點溼的水澱粉，然後攪拌均勻，加溼澱粉的目的是讓雞蛋餅更飽滿，煎出來雞蛋餅出鍋後不憋塌，飽滿富有彈性，口感更好。

竅門二:先炒三分之二蛋液

蛋液調味後加溼澱粉，煎之前先將調製好的蛋液炒三分之二，炒8～9層熟，然後倒入剩餘的蛋液中，繼續拌均勻。

另起鍋加油燒熱，下調製好的蛋液，攤成圓餅，煎至兩面金黃色，即可出鍋。

先炒三分之二的目的是縮短煎至時間，防止外表金黃色時，內部不熟的問題。

準備食材: 雞蛋2個、生粉一勺，胡椒粉1/3或1/4勺(根據個人口味酌情新增)、鹽適量、可以加上喜歡的配菜(蔥花、火腿丁諸如此類)

1:碗裡放入生粉，胡椒粉，鹽加一點水攪拌，打入雞蛋攪拌均勻。

2:鍋裡放油，油溫七成熱改小火，倒入蛋液，輕輕晃動讓蛋液均勻鋪開。

3:待蛋液成型，小心翻面，煎至兩面金黃，出鍋前撒上點芝麻，大功告成。 美味的雞蛋煎餅就做好啦。

不知道你說的是純雞蛋做的攤雞蛋，還是和上面糊一起做的雞蛋餅。

10分鐘就能做好的美味香蔥雞蛋餅：

1/7：雞蛋餅是一道幾乎人人愛吃的小吃，做起來非常簡單，老張今天做了一頓雞蛋餅。首先取一個大碗，打四個雞蛋，切一把小香蔥（注意不是大蔥），然後加兩湯匙的清水，攪拌均勻。2/7：用你的手，抓四把麵粉，大約六兩左右吧，放入攪拌好的蛋液中，然後用筷子攪拌均勻成為麵糊。注意一定要充分攪拌均勻，不能有沒攪拌開的小麵粉疙瘩，有點耐心，慢慢挑動式攪拌。攪拌好後加一點鹽。3/7：平底鍋，放一點油，不必多。4/7：倒進去一些麵糊，巴掌大就夠，然後用鏟子攤開，直至鋪滿整個平底鍋。此時雞蛋餅大約3mm厚。5/7：全程中火，大約半分鐘，看面大概幹了以後，就翻個面烙一下，然後裝盤，做下一個。6/7：迫不及待的嚐了一下，味道非常好。7/7：六兩面，四個雞蛋，大約可以烙七張餅。這道點心製作簡單，花樣繁多，可以用西葫蘆切碎拌進麵糊裡面做糊塌子，各種喜歡的蔬菜也可以加進去。你學會了麼？

以上就是全過程，非常簡單，希望你會喜歡這個口感。

食 材

雞蛋2個 麵粉 韭菜

輔 料

十三香 食鹽 白胡椒粉 食用油

製作方法

1.準備一個稍大的湯碗，將麵粉和雞蛋一起均勻攪拌，加入食用油。

2.韭菜擇洗乾淨，切1cm段。

3.加入適量麵粉、鹽，十三香、白胡椒粉，韭菜、2個雞蛋，稍加一點清水，如果水過多，麵粉容易出現疙瘩，然後再加入清水攪拌，稀稠恰恰好。

4.鍋中油熱轉小火，將準備好的糊糊用湯勺均勻倒入鍋中。

5.煎至兩面金黃即可。

小貼士

1.麵糊的稀稠決定煎餅的質量，這個一定要掌握好。

2.火候大小直接影響外形美觀。