1、鈣的主要食物來源鈣是華人易缺乏的礦物質之一，臨床上，嬰幼兒主要表現為佝僂病、牙齒髮育不全；成年人表現為骨質軟化；老年人表現為骨質疏鬆症。乳和乳製品是鈣的最好食物來源，不但其鈣的含量豐富，而且人體容易吸收利用，是嬰幼兒最理想的補鈣食品。500克鮮牛奶中含鈣達600毫克。水產品中小蝦皮含鈣也特別多，其次是海帶。豆類和豆製品以及油料種子和蔬菜含鈣也不少，特別突出的有黃豆及其製品，還有黑豆、紅小豆、各種瓜子、芝麻醬等等。海帶、紫菜、髮菜等鈣含量都很高，此外，骨粉、蛋殼粉也是鈣的良好來源，可以利用。在補充鈣的同時應該注意補充維生素D或多曬太陽，以促進鈣的吸收利用。
2、鐵的主要食物來源鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種。鐵的缺乏可以引起缺鐵性貧血，多見於嬰幼兒、兒童、少年、孕婦、乳母和老年人。含鐵豐富的食品有動物內臟、動物全血、肉魚禽類、豆及蔬菜等。下列食物每100克含鐵量（毫克）為：豬肝25，豬血15，瘦豬肉2.4，革肝6.6，蛋黃7.0，海帶150，芝麻醬58，腐乳12，黑木耳185，芹菜8.5，黃豆11，大白菜4.4，桂圓44，稻米2.4，富強粉2.6，小米4.7，紅小豆5.2。在選擇含鐵豐富食品攝入的同時，應注意補充維生素C，以促進鐵的吸收。
3、鋅的主要食物來源鋅缺乏會導致自發性味覺減退、食慾不振、厭食、異食癖、生長髮育遲緩，嚴重者為侏儒、性器官和機能不發育、傷口不癒合、抵抗力下降等。動物性食品是鋅的主要來源，其中內臟、肉類和一些海產品是鋅含量最豐富的來源。雖然全穀類總含鋅量相當高，但大部分存在於麥麩和胚芽中，而且在磨面中丟失相當多的鋅。鋅攝入過量會產生毒性。
4、硒的主要食物來源中國部分農村地區發生的克山病與硒的缺乏有關。食物含硒量隨地理化學條件的不同而異，不同地區土壤和水中的含硒量差異較大，因而食物的含硒量也有很大的差異，一般來講，肝、腎、海產品及肉類為硒的良好來源，穀類含硒隨產地土壤含量而異，蔬菜和水果一般含量較少。但如果硒攝人過多，也可以引起硒中毒。
5、碘的主要食物採源碘缺乏在成人中可引起甲狀腺腫，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病。含碘量較高的食物有海產品，如每百克幹海帶含碘24000微克．幹紫菜1800微克，幹淡菜1000微克，幹海參600微克。海鹽中含碘一般在30微克／千克以上。碘攝入過多，也可引起高碘性甲狀腺腫。
1、鈣的主要食物來源鈣是華人易缺乏的礦物質之一，臨床上，嬰幼兒主要表現為佝僂病、牙齒髮育不全；成年人表現為骨質軟化；老年人表現為骨質疏鬆症。乳和乳製品是鈣的最好食物來源，不但其鈣的含量豐富，而且人體容易吸收利用，是嬰幼兒最理想的補鈣食品。500克鮮牛奶中含鈣達600毫克。水產品中小蝦皮含鈣也特別多，其次是海帶。豆類和豆製品以及油料種子和蔬菜含鈣也不少，特別突出的有黃豆及其製品，還有黑豆、紅小豆、各種瓜子、芝麻醬等等。海帶、紫菜、髮菜等鈣含量都很高，此外，骨粉、蛋殼粉也是鈣的良好來源，可以利用。在補充鈣的同時應該注意補充維生素D或多曬太陽，以促進鈣的吸收利用。
2、鐵的主要食物來源鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種。鐵的缺乏可以引起缺鐵性貧血，多見於嬰幼兒、兒童、少年、孕婦、乳母和老年人。含鐵豐富的食品有動物內臟、動物全血、肉魚禽類、豆及蔬菜等。下列食物每100克含鐵量（毫克）為：豬肝25，豬血15，瘦豬肉2.4，革肝6.6，蛋黃7.0，海帶150，芝麻醬58，腐乳12，黑木耳185，芹菜8.5，黃豆11，大白菜4.4，桂圓44，稻米2.4，富強粉2.6，小米4.7，紅小豆5.2。在選擇含鐵豐富食品攝入的同時，應注意補充維生素C，以促進鐵的吸收。
3、鋅的主要食物來源鋅缺乏會導致自發性味覺減退、食慾不振、厭食、異食癖、生長髮育遲緩，嚴重者為侏儒、性器官和機能不發育、傷口不癒合、抵抗力下降等。動物性食品是鋅的主要來源，其中內臟、肉類和一些海產品是鋅含量最豐富的來源。雖然全穀類總含鋅量相當高，但大部分存在於麥麩和胚芽中，而且在磨面中丟失相當多的鋅。鋅攝入過量會產生毒性。
4、硒的主要食物來源中國部分農村地區發生的克山病與硒的缺乏有關。食物含硒量隨地理化學條件的不同而異，不同地區土壤和水中的含硒量差異較大，因而食物的含硒量也有很大的差異，一般來講，肝、腎、海產品及肉類為硒的良好來源，穀類含硒隨產地土壤含量而異，蔬菜和水果一般含量較少。但如果硒攝人過多，也可以引起硒中毒。
5、碘的主要食物採源碘缺乏在成人中可引起甲狀腺腫，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病。含碘量較高的食物有海產品，如每百克幹海帶含碘24000微克．幹紫菜1800微克，幹淡菜1000微克，幹海參600微克。海鹽中含碘一般在30微克／千克以上。碘攝入過多，也可引起高碘性甲狀腺腫。