一、雞塊冷水下鍋，加入料酒、姜、蔥焯水後撈出用水沖洗，晾乾

二、鍋里加少許油，油溫7成下雞塊，煎至兩面金黃盛出（注意中小火，以免雞塊煎糊）

三、再起鍋燒油，油可以適量多一點，油熱將蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒下鍋爆香，再放豆瓣醬炒出紅油

四、倒入雞塊翻炒2分鐘，放鹽，白糖，雞精調味蠔油、生抽提鮮，老抽上色，再加一碗水沒過雞塊

五、小火燉十幾分鍾，再放點辣椒段和洋蔥香菜，轉大火收汁，即可出鍋

準備材料：雞腿2個 ， 生薑，蒜，蔥，冰糖，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，

做法步驟

1 先將雞腿切塊，因人而異本人喜歡將雞塊切小一點這樣入味。

2用料酒醃製一會

3準備配料，將生薑切成片（幾片即可），將蒜拍碎切幾刀（3顆足以），將幹辣椒切成小段（根據每個人的喜好放多少，本人江西比較喜歡吃辣椒）將蔥切成蔥花。

4鍋中到油，油溫8成即可 把醃製好的雞塊放下去爆炒

5炒至金黃放入生薑片和大蒜 一切翻炒

6放鹽（少許）在到入老抽提色，在放入幹辣椒，（為什麼現在才放，因為放早了幹辣椒會糊）

7翻炒幾下到入生命的源泉（水）那麼有夥伴會問了水放多少比較合適（加水高度大概沒了雞塊即可）

8大火至水開後轉中火調味，鹽，雞精，在開大火收汁， 差不多了放入生抽提鮮。最後一把蔥花搞定

你好，我推薦給您一道家常炒雞的做法，步奏簡單且美味，成菜色澤鮮亮，肉質細嫩，鮮鹹微辣，話不多說，開始！

原料有:

帶骨雞肉(最好選小公雞)500克肉嫩適合炒，乾紅辣椒(適量)，蔥絲，薑片，鹽3克，味精1克，醬油10克，料酒10克，白糖10克，水澱粉15克，植物油25克。

下面製作方法：

1：雞肉放入沸水中煮十分鐘左右，撈出沖涼，切適當小塊，辣椒剁成碎末。

2：炒鍋置於大火上，加植物油，燒至六成熱時加入

辣椒蔥姜，稍炒下，加入料酒，醬油，再加入250克清水，隨即加入鹽，味精，白糖，調味，下雞肉煮開，用水澱粉勾芡，燒熟即可出鍋！

關鍵點：雞肉不宜煮太久，剛熟即可，白糖用量不宜過多！

炒雞塊的的做法是，先將雞清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀，將國內填入冷水，把雞塊冷水下鍋淖水，等水燒開後，撇去浮末，把雞塊撈出。

另起鍋，國內放油，油熱後加入切好的薑片，大蔥爆鍋，放入淖水後的雞塊，放點味極鮮醬油爆炒，待雞塊快熟時候，加入辣椒煸炒一會，放入適量鹽調味後出鍋，這樣好吃的辣椒炒雞塊就做好了。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一道生炒雞塊的做法。

1: 準備雞腿500克，剁成塊，然後沖洗乾淨，加入鹽5克，生抽6克，胡椒粉6克，料酒8克，抓拌均勻，醃製六小時。

2: 老薑50克切成片，泡姜30克切成片，大蔥一根切成段，青尖椒兩個切成塊，紅椒半個切成塊，小米辣兩個切成圈。

3: 起鍋燒油，油熱以後把油倒出來，再加入涼油，下入雞塊煸炒至顏色發白，再下入小米辣，薑片，蔥段，炒出香味，加入開水適量，淹沒雞塊，蓋上蓋子小火燉三分鐘。

4: 三分鐘以後，加入青紅椒，大約半分鐘以後，再加入蠔油5克，味精3克，雞精5克，白糖15克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

此菜特點就是甜，鹹，辣，非常下飯。