山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地

下塊莖供食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等

功能，對老年人的一些疾病有治療效果，是一種醫用價值很高的滋補

強壯劑。

　　山藥可做多種菜餚，耐運輸貯藏，又可加工成乾製品。是中國傳

統的出口創匯農產品之一。

　　在中國常用的山藥品種主要有如下幾種：

　　1、菜山藥。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部的豐縣。

中國出口日本、東南亞各國的山藥和山藥幹，多產於此地，均為此品

種。菜山藥塊莖長100～140釐米，周長15釐米左右，表皮薄而光滑，

瘤少而小，毛少而短，幹物質含量15％左右，品質脆而有甜味。菜山

藥沒有氣生塊莖，只能用地下塊莖繁殖，種性易退化。當山藥嘴子變

為紫紅色，逐漸向下發展時，就是退化的標誌。該品種產量高，適於

鮮食和加工，為出口的主要品種。

　　2、華州山藥。陝西華州縣特產。華州山藥粗、長、皮薄、質細、

味濃。主要做藥用，是中國中藥成分。近年來開始銷往國外。

　　3、嘉祥細長毛山藥。山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山

東省分佈廣泛，加工的山藥幹出口東南亞各國，目前一直供不應求。

嘉祥細長毛山藥葉腋間可著生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。地

下塊莖呈棒狀，長80～100釐米，橫莖3～5釐米，重400～600克，皮

薄，黃褐色，有一至數塊紅褐色斑痣，主根細長，肉質細面，味香甜，

適口，品質佳，適於加工乾製。為目前大量發展的出口乾製品種。