味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。中國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
【簡介】
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。
【基本性質】
1.化學式 C5H8O4NNa·H2O
2.摩爾質量 187.13g/mol
3.外觀：白色結晶粉末，顆粒狀大小
4.熔點：232℃
5.溶解性：易溶於水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶於無水乙醇。
穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克穀氨酸鈉。
味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種天然氨基酸）。
5.鮮味：味精透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或穀氨酸受體，如：代謝性穀氨酸受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和華人熟知的五味中的鮮味有明顯的區別。
6.標示與歸屬：味精作為最常用的調味品，既是調味品；又可以在食品包裝應用中作為食品新增劑直接標註；也可以標註其學名穀氨酸鈉；同時也可以同時標註味精（穀氨酸鈉）都是符合相關國家相關規定的。
7.生理作用：味精具有強烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個分子結晶水的L-穀氨酸鈉。味精進人體內很快分解出穀氨酸，故穀氨酸鈉的生理作用和穀氨酸相同。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道穀氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是透過乙醯膽鹼的產生影響神經活動。
8.規格：味精的化學名稱為穀氨酸鈉。目前中國生產的味精從結晶形狀分有粉狀結晶或柱狀結晶；根據穀氨酸鈉含量不同分為60%、80%、90%、95%、99%等不同規格，其中以80%及99%二種規格最多 。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。中國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
【簡介】
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。
【基本性質】
1.化學式 C5H8O4NNa·H2O
2.摩爾質量 187.13g/mol
3.外觀：白色結晶粉末，顆粒狀大小
4.熔點：232℃
5.溶解性：易溶於水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶於無水乙醇。
穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克穀氨酸鈉。
味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種天然氨基酸）。
5.鮮味：味精透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或穀氨酸受體，如：代謝性穀氨酸受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和華人熟知的五味中的鮮味有明顯的區別。
6.標示與歸屬：味精作為最常用的調味品，既是調味品；又可以在食品包裝應用中作為食品新增劑直接標註；也可以標註其學名穀氨酸鈉；同時也可以同時標註味精（穀氨酸鈉）都是符合相關國家相關規定的。
7.生理作用：味精具有強烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個分子結晶水的L-穀氨酸鈉。味精進人體內很快分解出穀氨酸，故穀氨酸鈉的生理作用和穀氨酸相同。穀氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道穀氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是透過乙醯膽鹼的產生影響神經活動。
8.規格：味精的化學名稱為穀氨酸鈉。目前中國生產的味精從結晶形狀分有粉狀結晶或柱狀結晶；根據穀氨酸鈉含量不同分為60%、80%、90%、95%、99%等不同規格，其中以80%及99%二種規格最多 。