康熙乾隆飲食點滴。

書籍有:《康熙南巡圖》。《乾隆巡幸江南記》清代作者無名佚，古代小說。《乾隆南巡圖研究》。

康熙皇帝認為："人之養身，飲食為要，故所用之水最切。"經常喝的是北京玉泉山的泉水。每天的早膳食物包括：燕窩紅白鴨子八仙熱鍋、蔥椒鴨子熱鍋、炒雞絲燉海帶絲熱鍋、羊肉絲、清蒸鴨子鹿尾攢盤、煳豬肉攢盤、鹹肉、野雞爪、小菜以及小饅頭、白糕、螺螄包子、餑餑、果子粥、大肉面等主食。

吃過如此豐盛的一頓早膳，自然一天不餓，而且晚膳的內容更加豐富，有燕窩雞絲香蕈絲薰白菜絲、燕窩鴨子薰片、託湯爛鴨子、野雞絲酸菜絲、芽韭炒鹿脯絲、燒抱肉鍋、雞絲晾羊肉攢盤、祭用豬羊、小菜、南小菜、菠菜、掛花蘿蔔、羊肉臥蛋粉湯、蘿蔔湯、野雞湯、象眼棋餅小饅首、摺疊奶皮、烤祭神糕、酥油豆麵、蜂蜜、粳米膳等等。

乾隆皇帝常食用養生第一寶——八珍糕，

炒制白扁豆 助消化，養脾

山藥 補脾補腎

薏米 補脾利溼

白朮 健脾造溼

粳米 補脾

芡實(雞頭米) 補脾澀腸固腎

人參 補五臟，久服輕身延年

茯苓 補脾

松江四鰓鱸魚是歷史上的名菜。乾隆南巡時曾先後兩次到松江府親嘗鱸魚美味，贊不絕中，下令此後松江每年須向朝廷進貢四鰓鱸。乾隆三下江南時，在無錫某小吃店吃到鍋巴上澆蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製的濃汁，發出吱吱響聲，很感興趣，稱讚說：“此菜可稱天下第一”。從此，這道菜身價百倍，並稱為“天下第一菜”。

康熙、雍正和乾隆三朝是清代經濟文化發展的重要時期，歷史上有“康乾盛世”之稱。江南地區經濟文化日益發達，且民眾思想活躍。為穩定南方特別是東南地區統治，總共有6次南巡，康熙1684、1689、1699、1703、1705、1707年6次，乾隆於公元1751、1757、1762、1765、1780、1784年也是6次。途中雖有巡視河工、築海塘、蠲免租稅、謁明祖陵、訪孔廟、獎勵學人等活動，但江南風光和繁華生活也是吸引前來的關鍵要素。

康乾南巡，規模宏大，用度奢華，各地官府、鹽商、豪富更是抓住機會趨炎附勢，《新世說 汰侈》裡面有記載一個鹽商妻子汪太太，在高宗到揚州時，仿照杭州西湖美景，建造亭臺園榭，夜以繼日的鑿池候駕，果然博得高宗大賞，賜珍物無數。兩位皇帝住過很多地方，喜歡美景、美食，興致一來就喜歡留下筆墨，至今有很多碑刻儲存，當然文人史官少不了一番描寫。

李鬥，江蘇儀徵人，寫有《揚州畫舫錄》，記述揚州城的食肆、酒肆、茶肆、名食小吃等飲食風尚。卷四中對乾隆第五次南巡至揚州（公元1780年3月10日），地方官伺候六司百官的“滿漢席”有較為翔實的記載，其雲：

六司百官食用

隨從侍衛飲食 （圖片來自國學導航http://www.guoxue123.com/biji/qing2/yzhfl/005.htm ）

還有比如徐珂的《清稗類鈔 飲食類》有記載一段素食的：“高宗南巡，至常州，嘗幸天寧寺，進午膳。主僧以素餚進，食而甘之，乃笑語主僧曰 ：蔬食殊可口，勝鹿茸、熊掌萬萬矣”。

另有一些傳說有關的：乾隆與鯽魚湯 、龍舟活魚（北京宮廷風味菜）、松鼠桂魚、山東名饌“醬汁四鼻鯉”、杭州的“魚頭豆腐”（吃完提筆寫下“皇飯兒”三個大字，後來的王潤興飯館）、乾隆石鍋魚、叫花雞（富貴雞）…… 可見皇帝也是個吃貨！

龍舟活魚

文／GSN