開小火，鍋內放油，然後放麵粉

2.麵粉在鍋內要反覆的炒，要不停的翻動，要不麵粉就會糊在鍋上

3.葡萄乾可以先加上，因為用的是最小的火，葡萄乾不會糊

4.炒至鍋內的麵粉呈淺黃色，麵粉呈淺黃色的時候，證明鍋內的麵粉已經炒熟了（這個過程我只顧炒了，沒計算用了多少分鐘，大概十幾分鐘左右）

5.放芝麻，核桃仁繼續翻炒均勻就可以出鍋了

6.將油炒麵放涼，一定徹底涼透，放保鮮盒中密封儲存

7.吃的時候，碗內放適量油炒麵，最好用紅糖，沒有就加適量的白糖，一定衝入開水，慢慢將油炒麵攪勻沒有疙瘩就可以了

油炒麵知識介紹：

青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口，無油膩感。

是農曆冬至中做的食品。

油炒麵營養分析：

油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。

油炒麵適合人群：

一般人群均可食用

油炒麵做法指導：

油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜鹹兩種吃法。

現教您一種自制油炒麵的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。

一、備料：麵粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0。5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。

二、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。

用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。

三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裡過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。

四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。

油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，衝面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易衝洩。