傳說中的空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質就完全不能吸收白白浪費了，這純屬是謠言。

牛奶能否空腹喝是因人而異的，對於有乳糖不耐的人群來說，最好不要空腹喝牛奶，會加重乳糖不耐的反應症狀。所謂乳糖不耐受，是因為有些人的腸道內缺乏分解乳糖的乳糖酶，而牛奶中又含有比較多的乳糖，所以乳糖不能在小腸被分解而進入大腸，從而讓人腹瀉腹痛。喝牛奶之前先吃些餅乾麵包，補充一些碳水化合物後再喝牛奶，可以緩解一些乳糖不耐的症狀。

我們自斷母乳後，腸道內的乳糖酶就會下降，尤其是六七十年代出生的人，在後來很長一段時間接觸不到牛奶及奶製品，所以腸道乳糖酶退化就會嚴重一些，在這年齡段出現乳糖不耐的人相對多一些。而90年代以後出生的人，生活條件好了牛奶在平時飲食中很常見，相對有乳糖不耐的人就少一些。乳糖不耐受是可以治癒的，隨著逐漸增加牛奶攝入，腸道逐漸適應刺激使乳糖酶恢復活性。

對平時喝牛奶沒有出現過不舒服的人來說，空腹喝牛奶是完全沒有問題的，蛋白質吸收不會受到影響。

空腹最好不要喝牛奶。

空腹喝牛奶會產生腹脹、腹瀉的現象，主要因為空腹狀態下，牛奶中的乳糖不能被分解和吸收。而且空腹喝牛奶稀釋胃液，不利於食物的消化吸收。

另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸透過很快，存留時間短，營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。

理想的方式，最好能在午睡或晚睡前喝牛奶，更好地發揮其作用。

對於沒有乳糖不耐受問題（乳糖不耐受是指一部分人消化道中缺少分解牛奶中乳糖的酶，導致喝了牛奶之後出現腹瀉、噁心等症狀）的人來說，當然可以。我從以下兩個方面來說：

關於空腹不能喝牛奶的說法流傳已久，在我上初中的時候，我聽到的說法是這樣的：空腹喝牛奶無法吸收牛奶中的營養，喝多少排多少，會浪費牛奶。（那時候每天早上喝一杯牛奶，上完早自習就去衛生間的我對此深信不疑……）

我上高中後，關於這個說法的解釋彷彿更“科學”了：牛奶中含有大量蛋白質，很少量的碳水化合物，空腹喝牛奶後，由於碳水化合物不足，人體只能利用牛奶中的蛋白質提供能量，會加重肝臟負擔。

但是其實仔細分析一下，這兩種說法都是不對的。我們看一下牛奶中的營養素含量：

可以看到，牛奶中含量最多的是水，接近90％，這就完美地解釋了為什麼“喝多少排多少”了。牛奶中碳水化合物含量與蛋白質相當，甚至要高於蛋白質，喝了牛奶之後，人體會優先分解碳水化合物供能，碳水化合物不夠了，還有一部分脂肪，蛋白質並不是優先供能的物質。另外，蛋白質在胃中、胰腺等消化器官中就能被蛋白酶分解，進而被人體用來合成自己的蛋白，肝臟並不具有此功能，別再給肝臟加戲啦！

牛奶是補充鈣質、優質蛋白的好選擇，乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者酸奶，舒化奶中去掉了牛奶中的乳糖，是專門為乳糖不耐受人群設計的；酸奶經過發酵，其中的乳糖已經變成乳酸，但目前市面上大多數酸奶添加了大量的糖，建議選擇無糖酸奶。

另外，乳糖不耐受人群可以少量多次地喝牛奶，鍛鍊自己對於乳糖的耐受能力，不要空腹飲奶，以免出現腹瀉等症狀。

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