我一般是這樣做的材料有：魚（魚頭/魚尾/整魚 任意部位）蒜頭（三四瓣）姜（適量就行）鹽（調味這裡就當然是按照自己的口味啦）胡蘿蔔（可放可不放，放的話切片就行容易出味）然後就是煎魚。我覺得我煎魚造詣比較高，這裡和大家分享一下，我是先將鍋大（最好是平底的鍋子，在鍋子裡直接煎和煮魚湯這樣做出來的湯顏值高）火燒熱 燒熱 燒熱 大概有點冒煙的程度，然後放油（常溫）不能太少，寧多勿少，當然啦也不能太多，油放多了等放水煮湯的時候可以和煮湯煮出來的沫子一起撇掉所以不用擔心！等連鍋帶油一起燒到有點冒煙就將魚放去鍋裡，要輕快，魚是沒有切碎比較完整的話可以從鍋邊滑下，畢竟有水會彈的比較厲害所以呢放魚的時候一定要輕快，儘量避免油彈到自己。魚下鍋之後調火中火煎著（油之後彈一小會等不彈了就去調，每個人的爐頭火大小都不一樣根據經驗調調，我的爐頭火比較小我就用一個火煎），要時不時注意一下有沒有煎糊，中火的話很快就能把魚煎好！在煎魚的時候我們可以處理一下姜和蒜，放蒜是因為以前有個大廚教我滾湯的時候加幾瓣蒜會香點好喝點特別是素湯（廣東人滾湯和煲湯是有區別的，主要區別是滾湯時間比較短大概10-30分鐘就能做好，而煲湯呢一般是要一個半小時以上才好喝的，最好是煲兩小時）將姜去皮切片 ，或者不切片直接把姜拍松也是可以的，蒜頭去皮然後用刀輕壓， 壓裂就行，我覺得這樣容易出味，這時就去看看魚煎好沒，我煎的魚很少會說粘鍋什麼的，這裡我表示很自豪 ！！！翻面繼續煎另一面，火不用調，如果實在沒信心就調小吧～另一面煎一小會大概三四分鐘之後就放姜和蒜，因為鍋是平底的湯鍋所以稍微傾斜著讓油聚一起然後把姜蒜放到油裡面煎一下，煎到金黃就好這個難度不太高。然後放平鍋子再煎一煎魚也是一小會三分鐘左右吧，然後開大火，鍋子溫度升起來就衝入適量的水（常溫）蓋蓋子大火煮沸（時間哪些只是大概，實戰時還是需要自己掌握以防煎糊）煎魚和煮魚湯同一個鍋子裡面進行這樣的湯才會白！湯滾起來之後揭開蓋子撇一撇哪些沫沫和油，沫沫撇乾淨湯看起來就會幹乾淨淨的，當然嫌麻煩也可以不撇，不過沫子我覺得還是撇一撇好，我覺得哪些是髒東西！大火滾三四分鐘之後轉中火再滾七八分鐘然後再轉中小滾個十五分鐘就好了然後就放鹽調味，你可以放些瓜類啊，豆腐啊，蔬菜之類的下去滾湯，不過呢要注意好哪些可以煮久哪些不能煮太久，看好時間再放，一般建議水沸了再放，早放的話會有草腥味，蔬菜的話我只建議放芫茜（香菜。廣東人是叫芫茜）如果放冬瓜/豆腐的話建議早放，節瓜/絲瓜/芫茜的話可以遲些放，芫茜可以快做好了再放進去。 做的了魚湯就要受的了哪個腥，不過一般魚湯只有是冷了才會腥！我做的魚湯一般都很白淨 希望對你有幫助