烹飪步驟 27步

步驟1

雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。

步驟2

將雞肉切小丁，越小越好。

步驟3

將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。

步驟4

將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。

步驟5

幹辣椒洗淨剪斷備用。

步驟6

準備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手新增進去的。

步驟7

準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。

步驟8

準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。

步驟9

雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。

步驟10

鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。

步驟11

下入蒜片翻炒。

步驟12

蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。

步驟13

蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。

步驟14

下入蔥花爆香。

步驟15

下入炸好的雞肉丁如果翻炒。

步驟16

放入麻辣醬和牛肉麵醬料。

步驟17

因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。

步驟18

加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。

步驟19

醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麵的醬料製作完畢。

步驟20

煮麵的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。

步驟21

不用過水，將煮熟的面撈出放在麵碗裡備用。

步驟22

取鍋放入食用油燒熱。

步驟23

放入切好的辣椒段炸香。

步驟24

將熱辣椒油澆在煮好的面上。

步驟25

因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入麵醬後，一起拌勻食用。

步驟26

香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。

步驟27

將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在麵碗裡，拌勻即可食用。

做法：

1、將雞切割成 1 公分厚為一小塊，姜切割成 1 mm厚片，蒜頭辨用刀破二至三片，小蔥切割成 5 公分長段。

2、鍋中加食用油燒至 8 成熱，把黑椒雞塊新增煸炒至斷生後用器皿盛出備用。

3、鍋中的底油澆至 7 成熱，倒進蔥姜炒成香氣後，倒進磁粑朝天椒和麻椒、蒜頭，煸炒至磁粑朝天椒沒有水份，倒進煸炒好的黑椒雞塊，煸炒至黑椒雞塊勻稱地遍佈在朝天椒之後，撒進米酒、鹽、生抽，

待黑椒雞塊基本上進味了，新增蔥段和雞精後翻勻。

4、新增大骨湯或沸水至基本上吞沒黑椒雞塊為好，鍋蓋上用文火燜炒糖色就可以出鍋。

5、鮮麵條入鍋煮開（或米粉湯透）撈起來裝在碗裡再加生抽、雞精、蔥段、生薑沫、少量白湯，最終放上辣子雞丁和辣子雞裡的辣椒油就可以。