就東北地區而言，真正的野菜要到五月份才有。但三四月份也不是吃不到，但不是純野生的，都是人工種植的。三四月份能吃到的有婆婆丁、苣蕒菜、小根蒜等等。到了五月份，純野生的野菜就長出來了。主要有婆婆丁、苣蕒菜、小根蒜；車前草、灰菜、莧菜、馬齒莧、柳蒿芽、老桑芹、薺菜、刺刺芽、黃花菜等等。

這兩個連結可以找到有用的資料：

http://www.360doc.com/content/16/0420/19/30859533_552376348.shtml

http://www.360doc.com/content/13/0410/18/5604871_277417165.shtml

這個季節是野菜最多的時節，只要你肯出去踏青，總會有意外收穫：如：蕨菜，野生香椿，野蔥，山竹筍，都是這個季節出土，而且樣樣美味。

這個時候是野菜開始氾濫的季節，說到吃野菜，我們農村的田野裡和小路的旁邊到處都是，我們小時候放學回到家，幫媽媽去地裡幹農活時都會順帶挖野菜……比如這個時候吃薺菜，它可是我們飯桌上的一道美味呢，媽媽會把它蒸著來吃，有時候還會用它包餃子，麵條菜薄荷丁馬蘭頭等這些野菜都可以蒸來吃還可以涼拌可是別有風味的

三四月份是野菜的旺盛季節，有哪些可以吃的野菜呢？苗阿哥生活在南方的農村，我們山裡的也才還是比較豐富的，在三四月份野菜的旺盛季節，常見的野菜有春筍，水芹菜，蕨菜，魚腥草，山竹筍，野蔥等等。

苗阿哥生活在西南地區，屬於貴州黔東南的苗族山區，我們祖先自古就有種竹子的習俗，喜歡在村莊周圍種楠竹，三月份的時候，楠竹林裡的竹筍就冒出了頭，只要去楠竹林裡找就可以找到，用鋤頭挖出來幾個，剝去損殼，可以燉臘肉，也可以曬乾，做酸筍，苗阿哥最愛吃的還是春筍煮稀飯，把春筍切成小塊，然後加入一些大米，鹹肉，芥菜一起燉，煮出來的稀飯特別好吃，味道很鮮。

三四月份，大地回暖，這時候山裡的蕨菜也長的很瘋狂，蕨類植物在我們山裡很多，甚至影響山裡的樹苗生長，在造林三五年的山麓最多，沒有種樹的山谷也不少，大部分人都會摘蕨菜回來曬乾，或者做成醃蕨菜，新鮮的可以做涼拌，炒臘肉等等。

除了蕨菜，這時候的魚腥草也冒出了嫩芽，春天的魚腥草又嫩又香，魚腥草我們這裡又稱作折耳根，夏天的時候魚腥草的葉子常用來餵豬，春天的嫩芽是很好的涼拌菜，地下的折耳根我們經常用來做辣椒蘸水，或者炒酸辣椒，也可以炒菜，作為小吃的佐料。過去上中學的時候，由於離家遠，還經常帶著炒酸的折耳根到學校當下飯菜。

水芹菜在三四月份也是野外常見的野菜，在小溪邊或者稻田邊都有，水溫低一些的地方最多水芹菜，比如山泉的出水口，三四月份水芹菜冒出了許多嫩葉，摘回來可以當炒菜或下火鍋吃。

山裡還有野蔥，野蔥也叫苦蒜，有苦味，我們用來炒臘肉，或者做蘸水，其中苗家的社飯也用到野蔥，野蔥是一道很下飯的野菜。

尤其是到了四月份，山裡的山竹筍也長出來的，山裡有竹子的地方就可以摘到野生竹筍，常見的有苦筍，甜筍，水竹筍，野竹筍比楠竹筍好吃，適合炒酸菜，也可以煮粥，大部分人都會曬乾了，待到秋冬季節拿出來燉肉吃，很有嚼勁。

生活在農村，基本上都可以吃到很多野菜，比如還有車前草，蒲公英，刺芽，香椿，野生蘑菇等等，在三四月份野菜旺盛的季節，到野外走一走，就會有意外的收穫。

苗阿哥是生活在農村的80後，關注苗阿哥，一起分享更多的農村生活和故事。