酒精在人體內氧化和排洩速度緩慢，所以被吸收後積聚在血液和各組織中，（腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍）。絕大多數酒精主要在肝臟中代謝，只有極少量酒精沒有氧化分解直接經腎從尿中排出或經肺從呼吸道撥出或經面板汗腺隨蒸發排除。因此一個人撥出氣體的酒精濃度遠遠低於體內實際酒精的濃度。酒精代謝過程中還會伴隨發生NADH與NAD的比例改變（NAD是一個輔助因子和氫接受體）、半乳糖耐量減低，甘油三酯合成增加，脂質過氧化增加等複雜變化，所以曾有飲酒後的低血糖症及痛風病發作情況，而往往長期飲酒過量者甘油三酯水平高。擴充套件資料：注意事項：1、在喝酒之前最好吃一點兒東西來墊底，這樣能夠讓胃部起到一定的保護作用，可以吃一些米飯或者是麵條，這些食物的飽腹感都比較強的，食用之後再喝酒的話，一定程度上能減輕酒精的傷害。2、在喝酒之前除了吃點東西墊底之外，喝酒的時候也要隨時吃一點兒東西，一定程度上能夠緩解不適，可以吃一些高蛋白質的食物或者是維生素含量多的食物，比如豆腐、魚類，人體吸收之後能夠加速酒精的代謝，煙燻的食物不適合下酒。3、在喝酒的時候，不要和別人盲目地比拼喝酒的速度，按照身體適應的速度來喝酒，每個人的肝臟功能處理能力都是不同的，如果因為禮節而去勸別人喝酒或者是迎酒的話，傷害還是挺大的。