1、米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。 米飯的熱量177卡/100克。 2、麵食（饅頭、麵條）中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。 饅頭的熱量233卡/100克 米和麵這些糧食主要供應人所需要的糖。據說，一兩大米或麵粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量。長期食麵會長胖。 拓展資料 澱粉的含量測定 酶水解法 一、目的與要求： 1、明確與掌握各類食品中澱粉含量的原理及測定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法測定澱粉的方法。 二、原理 樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。 三，試劑： 1、0.5%澱粉酶溶液：稱取澱粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長黴，貯於冰箱中。 2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶於20毫升水中，加入1.3克碘，溶解後加水稀釋至100毫升。 3、乙醚 4、85%乙醇 5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。 6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。 7、20%氫氧化鈉溶液。 8、鹼性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精製石棉過濾。 9、鹼性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，並稀釋至500毫升，用精製石棉過濾，貯存於橡膠塞玻璃瓶內。 10、0.1000N高錳酸鉀標準溶液。 11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解後，人100毫升硫酸，冷後加水稀釋至1000毫升。 四、操作方法： 1、樣品處理： 稱取2-5克樣品，置於放有摺疊濾紙的漏斗內，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用約100毫升85%乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入250毫升燒杯內，並用50毫升水洗濾紙及漏斗，洗液併入燒杯內，將燒杯置沸水浴上加熱15分鐘，使澱粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升澱粉酶溶液， 在55-60℃保溫1小時，並時時攪拌。然後取1滴此液加1滴溶液，應不顯現藍色，若顯藍色，再加熱糊化並加20毫升澱粉酶溶液，繼續保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱至沸，冷後移入250毫升容量瓶中，並加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液。取50毫升濾液，置於250毫升錐形瓶中， 並加水至刻度，沸水浴中迴流1小時，冷後加2滴甲基紅指示液，用20%氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液轉入100毫升容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液並人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混勻備用。 B、測定： 吸取50毫升處理後的樣品溶液，於400毫升燒杯內，加入25毫升鹼性酒石酸銅甲液及25毫升乙液，於燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制，在4分鐘內沸騰，再準確煮沸2分鐘，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或c4垂融坩堝抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯及沉澱，至洗液不呈鹼性為止。 將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400毫升燒杯中，加25毫升硫酸鐵溶液及25毫升水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1000N高錳酸鉀標準溶液滴定至微紅色為終點。 同時量取50毫升水及與樣品處理時相同量的澱粉酶溶液，按同一方法做試劑空白實驗。 計算：X1=((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100 X1：樣品中澱粉的含量，%； A1：測定用樣品中還原糖的含量，mg； A2：試劑空白中還原糖的含量，mg； 0.9：還原糖(以葡萄糖計)換算成澱粉的換算係數； m1：稱取樣品質量，g； V1：測定用樣品處理液的體積，毫升(m1)。 ：-澱粉的含量測定
1、米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。 米飯的熱量177卡/100克。 2、麵食（饅頭、麵條）中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。 饅頭的熱量233卡/100克 米和麵這些糧食主要供應人所需要的糖。據說，一兩大米或麵粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量。長期食麵會長胖。 拓展資料 澱粉的含量測定 酶水解法 一、目的與要求： 1、明確與掌握各類食品中澱粉含量的原理及測定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法測定澱粉的方法。 二、原理 樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。 三，試劑： 1、0.5%澱粉酶溶液：稱取澱粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長黴，貯於冰箱中。 2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶於20毫升水中，加入1.3克碘，溶解後加水稀釋至100毫升。 3、乙醚 4、85%乙醇 5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。 6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。 7、20%氫氧化鈉溶液。 8、鹼性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精製石棉過濾。 9、鹼性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，並稀釋至500毫升，用精製石棉過濾，貯存於橡膠塞玻璃瓶內。 10、0.1000N高錳酸鉀標準溶液。 11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解後，人100毫升硫酸，冷後加水稀釋至1000毫升。 四、操作方法： 1、樣品處理： 稱取2-5克樣品，置於放有摺疊濾紙的漏斗內，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用約100毫升85%乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入250毫升燒杯內，並用50毫升水洗濾紙及漏斗，洗液併入燒杯內，將燒杯置沸水浴上加熱15分鐘，使澱粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升澱粉酶溶液， 在55-60℃保溫1小時，並時時攪拌。然後取1滴此液加1滴溶液，應不顯現藍色，若顯藍色，再加熱糊化並加20毫升澱粉酶溶液，繼續保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱至沸，冷後移入250毫升容量瓶中，並加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液。取50毫升濾液，置於250毫升錐形瓶中， 並加水至刻度，沸水浴中迴流1小時，冷後加2滴甲基紅指示液，用20%氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液轉入100毫升容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液並人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混勻備用。 B、測定： 吸取50毫升處理後的樣品溶液，於400毫升燒杯內，加入25毫升鹼性酒石酸銅甲液及25毫升乙液，於燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制，在4分鐘內沸騰，再準確煮沸2分鐘，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或c4垂融坩堝抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯及沉澱，至洗液不呈鹼性為止。 將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400毫升燒杯中，加25毫升硫酸鐵溶液及25毫升水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1000N高錳酸鉀標準溶液滴定至微紅色為終點。 同時量取50毫升水及與樣品處理時相同量的澱粉酶溶液，按同一方法做試劑空白實驗。 計算：X1=((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100 X1：樣品中澱粉的含量，%； A1：測定用樣品中還原糖的含量，mg； A2：試劑空白中還原糖的含量，mg； 0.9：還原糖(以葡萄糖計)換算成澱粉的換算係數； m1：稱取樣品質量，g； V1：測定用樣品處理液的體積，毫升(m1)。 ：-澱粉的含量測定