牛共有四個胃，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的“胃”，而是變異食道。只有最後的皺胃才是可以分泌胃液的真正意義上的“胃”。

1、瘤胃

瘤胃是牛4個胃中的第一胃，亦稱為“草肚”，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎佔據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。

2、網胃

網胃也稱“蜂巢胃”或“金錢肚”等，其位於瘤胃前部，實際上瘤胃和網胃並不完全分開，因此飼料（特別是顆粒飼料或其他較硬的飼料）可以自由的在兩者之間進行移動。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物便會存在裡面。

3、瓣胃

瓣胃也稱“重瓣胃”或“百葉”，是牛的第三個胃，位於腹腔前部右側，前通網胃，後接皺胃，具有承上啟下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎，並將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。

4、皺胃

皺胃通常被稱為“真胃”，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。