原因：成熟的蘋果能釋放大量乙烯，能催熟獼猴桃。據瞭解，乙烯是普遍存在於植物體內的一種天然植物激素，為簡單的不飽和碳氫化合物，在正常大氣壓下是一種氣 體。高等植物各器官都能產生乙烯，果實成熟時產生乙烯最多。因此，即使不用乙烯或乙烯來催熟，果實自然成熟過程中本身就會產生大量乙烯。

注意：只有使用成熟的蘋果才能將獼猴桃催熟，這是因為成熟的蘋果會散發出天然催熟氣體“乙烯”，將獼猴桃與蘋果放置在一起，這種天然的催熟氣體便能傳染給獼猴桃，從而促進它變軟變甜。

不只是蘋果，成熟的水果都可以,分泌乙烯，促進其他果實成熟。

因為成熟的蘋果會釋放乙烯，乙烯是呼吸躍變型的水果在呼吸躍變的時候必須的一種植物激素。獼猴桃屬於呼吸躍變型果實，在它感受到蘋果釋放出的乙烯的時候，就會發生呼吸越躍變，堅硬的果實變得軟化，也就是後熟的作用。不只是蘋果能夠使獼猴桃發生軟化，所有能夠釋放乙烯的水果都能夠使獼猴桃發生軟化。

成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯。

任何植物體內都含有五大天然植物激素，即生長素、脫落酸、赤黴素、細胞分裂素、乙烯。不同的激素具有不同的生理作用，其中，乙烯就具有促進果實成熟的作用。

乙烯的生理作用：

促進果實成熟促進葉片衰老誘導不定根的生成打破植物種子和芽的休眠

在中國，古人就發現將果實放在房子裡可以促進採摘果實的成熟。

19世紀德華人發現在洩露的煤氣管道旁的樹葉容易脫落。

直到1934年甘恩（Gane）才首先證明植物組織確實能產生乙烯。隨著氣相色譜技術的應用，使乙烯的生物化學和生理學研究方面取得了許多成果，並證明在高等植物的各個部位都能產生乙烯，1966年乙烯被正式確定為植物激素。

成熟的組織釋放乙烯較少，而在分生組織、萌發的種子、凋謝的花朵和成熟的果實中，乙烯的釋放量較大。

其實梨也能釋放乙烯，催熟其它水果。

另外水果受傷後也會促進乙烯的釋放：如果在水果無關緊要的部位，如蒂上，弄些傷痕，或將水果切成塊和其他果蔬放一起，也有助於加速其他果蔬成熟。

成熟的蘋果會產生一種植物激素—乙烯（C2H4）。植物生長髮育受到體內激素的調節控制。到現在為止，科學家們已發現了五大類激素，它們是：生長素、赤黴素、細胞分裂素、脫落酸和乙烯。不同種類的激素有不同的作用，乙烯就有促進果實成熟的作用。

1、發現歷史

 早在20世紀初就發現用煤氣燈照明時有一種氣體能促進綠色檸檬變黃而成熟，這種氣體就是乙烯。但直至60年代初期用氣相層析儀從未成熟的果實中檢測出極微量的乙烯後，乙烯才被列為植物激素。

2.存在部位

乙烯廣泛存在於植物的各種組織、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的條件下轉化而成的。合成部位：植物體各個部位。

3.乙烯作用

促進果實成熟，促進器官脫落和衰老。它的產生具有“自促作用”，即乙烯的積累可以刺激更多的乙烯產生。乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成，並使細胞膜的通透性增加， 加速呼吸作用。因而果實中乙烯含量增加時，可促進其中有機物質的轉化，加速成熟。乙烯也有促進器官脫落和衰老的作用。乙烯還可使瓜類植物雌花增多，在植物中，促進橡膠樹、漆樹等排出乳汁。

4.有關運用

乙烯是氣體，在田間應用不方便。一種能釋放乙烯的液體化合物2-氯乙基磷酸(商品名乙烯利)已廣泛應用於果實催熟、棉花采收前脫葉和促進棉鈴開裂吐絮、刺激橡膠乳汁分泌、水稻矮化、增加瓜類雌花及促進菠蘿開花等。

平時我們吃獼猴桃或者柿子時，果實較硬，沒有熟透，可將蘋果或者梨與上述果實裝在一起，密閉儲存，幾天後就可以享受美味了。