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  • 1 # 使用者9373973435065

    精鐵 與鑄鐵的 區別,精鐵是鐵水融化後,壓成板材,運用板材做的鐵鍋。而鑄鐵呢,是用鐵疙瘩,在做鍋之前用1800度的高溫 融化成鐵水,使用模具壓制而成的,特點是厚。當時,精鐵也有厚的。熟鐵做鍛打手工鍋的居多。整體而言,生鐵鍋溫度高,對融化物質燃燒充分,雜質較少。精鐵鍋的原板材具體是多少溫度融化的,這個我沒接觸,不清楚。生鐵鍋缺點就是脆,如果拿他打架的話,掄幾下就裂了。精鐵鍋的缺點是傳熱快,容易糊鍋。在工藝上講,市面上中等價位以上的,這幾年大多采用液氮工藝,特點是亮,好看。經過液氮基本不生鏽,基本不穿孔。現在稍微有點規模的廠,已經不使用這個工藝了,當然除了喪良心的經銷商要求廠家使用這個工藝,因為這個工藝汙染很嚴重,國家已經重視。現在開始使用另外一種工藝,叫汽氮。這個工藝的特點是外觀顏色不亮,但是如果廠家生產的時候 ,汽氮時間能足夠,那這個鍋生產出來的話 是合格的,不生鏽 不穿孔。這些品牌的廠家都有嚴格檢測標準的。這裡有一個方法檢測汽氮效果好不好,可以用家裡的百潔布使勁擦拭鍋體表面,如果掉色,恭喜你買到一個次品。還有那些便宜的,賣幾十塊錢的,我就不說他的製作流程了,倒貼錢送我我也不敢要,真的。不排除有好的,看運氣了。(重要!重要!重要!不是說品牌的就是好的 哦,學會方法鑑別最重要的哦)關於鍋的顏色,這個不用太糾結,這個跟加工工藝有關的,除了黑色,還可以做成藍色,牽扯到裡面使用的一種藥水。生鐵的市面上普通的 就是有點發白的這個型別的比較多,防鏽、穿孔效果都一樣,兩種情況,一種是沒有使用使用上面兩種工藝,原色,這個防鏽、防穿孔效果就會差很多。一種情況是 使用了上面其中一種工藝,效果肯定沒問題,不管是生鐵跟鑄鐵。新鍋的開鍋很重要,非常重要,特別重要,具體的開鍋方法度娘上面很多,大家可以參考下,如果保養得當一口鍋能用好些年,保養不當,只能呵呵了。兩種鍋,總體而言用生鐵還是不錯的,炒菜前少放些油是不會糊鍋的。達到2級物理不沾效果。說實話比塗層的強哦,網上那些帶塗層的真不忍直視,個人不喜歡塗層,具體原因其實很明瞭了,你們隨意。

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    7. 炒鍋的色彩 是跟加工的工藝有關係的,鍋體顏色 可以黑一些,可以藍一些,都是 可以調的,根據訂貨人的要求去做的。當然這層顏色的作用還是 蠻大的 ,防鏽 防穿孔 效果好不好 跟這有直接的關係。(鑄鐵鍋還有原色的,還有偏白色的等等。)

    8. 飯店裡面炒菜用的鍋 一般都是鐵板做的,飯店裡面的特點一般 爆炒居多(根據地區不同),對鍋體的重量,傳熱度有直接的要求。而 鑄鐵鍋的特點 就是比較重,熟鐵的就稍微輕一些,這個是從做出的成品的角度去說的,當然在生產的時候 可以選擇厚度的,比如熟鐵的 會有 1.0 1.2 1.8 2.3 等等 不同的厚度,但是鑄鐵的 厚度 就相應的要少了,根據 廠裡的模具來定。 一般廚師都會選用熟鐵鍋(大酒店除外)。

    抱歉很久沒更新內容,內容上用詞會有一些出入,主要不是材料專業人士,有特別講究的,就博您一笑,放過小民,不用糾結。

    關於熟鐵、 生鐵、 精鐵、的區別,在此補充一下,

    生鐵是含碳量較高(2-4.3%)的鐵碳合金,又稱鑄鐵。生鐵硬度高、韌度差,可鑄不可鍛。

    熟鐵是指含碳量在0.02%以下的鐵,又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵質地很軟,延展性好,強度和硬度均較低,容易鍛造。

    二者之間的則為鋼(含碳0.02%-2.11%)。

    而精鐵不是一個標準概念,今天通常是指經過精鍛工質製成的鐵器(通常是鐵鍋),而不是鐵原料本身的性質。

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