鮰魚的營養價值
鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
鮰魚的功效與作用
1.滋補
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.保護心血管
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.養肝補血
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5.補充蛋白質
含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.降低膽固醇
脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.補充營養素
無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
鮰魚的食用方法
白汁鮰魚
原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。
2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,
3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘
4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
酸筍煮鮰魚
原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。
酸筍煮鮰魚的製作：
1、 醃好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗淨，去掉表面粘液。
2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再衝入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃後加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。
3、青紅椒圈入四成熱油中煸香後撒到魚湯表面即可。
鮰魚食用禁忌
素有頑癬痼疾者忌食鮰魚。
·適宜人群
適宜【氣血不足、脾虛久瀉、食慾不振、體質虛弱、虛勞怔忡、腰膝痠軟】者食用。
·禁忌人群
【脾胃虛寒】的洩瀉下利不宜多食；【老年人,胃腸潰瘍】患者禁食；患有【急慢性腎炎】者忌食；凡【浮腫,水腫,腹水】者忌食；【感冒未愈,溼熱洩痢．積滯未盡,腹脹痞滿】者忌食。
鮰魚的營養價值
鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
鮰魚的功效與作用
1.滋補
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.保護心血管
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.養肝補血
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5.補充蛋白質
含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.降低膽固醇
脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.補充營養素
無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
鮰魚的食用方法
白汁鮰魚
原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。
2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,
3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘
4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
酸筍煮鮰魚
原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。
酸筍煮鮰魚的製作：
1、 醃好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗淨，去掉表面粘液。
2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再衝入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃後加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。
3、青紅椒圈入四成熱油中煸香後撒到魚湯表面即可。
鮰魚食用禁忌
素有頑癬痼疾者忌食鮰魚。
·適宜人群
適宜【氣血不足、脾虛久瀉、食慾不振、體質虛弱、虛勞怔忡、腰膝痠軟】者食用。
·禁忌人群
【脾胃虛寒】的洩瀉下利不宜多食；【老年人,胃腸潰瘍】患者禁食；患有【急慢性腎炎】者忌食；凡【浮腫,水腫,腹水】者忌食；【感冒未愈,溼熱洩痢．積滯未盡,腹脹痞滿】者忌食。