1、將鰻魚去皮、尾、內臟，洗淨；提示：去除鰻魚肚子裡面的黑膜，可減少腥味哦。

2、鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1釐米厚的片，但不要斬斷；將魚用鹽，料酒，薑汁醃製入味。

3、水髮香菇洗淨，與熟火腿分別切成片；

4、將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中，淋上豬油。

5、將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁淋在鰻魚肉上，還有將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，上熱鍋中大火蒸10分鐘。

提示：清蒸鰻魚的火候把握是關鍵，一般１０分鐘就可以了。

6、完成。美味可好的清蒸鰻魚做好了。

清蒸鰻魚的做法

1、將小蔥白洗淨切成長條，蔥綠切成碎末備用；如圖所示。

2、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的薑絲；如圖所示。

3、將小紅椒切成薄的斜刀片備用；如圖所示。

4、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內裡洗乾淨；如圖所示。

5、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2釐米左右，深度大概是魚身的一半；如圖所示。

6、切好的鰻魚；如圖所示。

7、將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜；如圖所示。

8、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出，換乾淨的盤子將鰻魚放好；如圖所示。

9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裡的汁水；如圖所示。

10、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油；如圖所示。

11、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可；如圖所示。

清蒸鰻魚，主料是鰻魚，配料是水發冬菇、肥肉片等，調料為胡椒麵、味精、料酒等，透過清蒸的做法制成。歷史宋蘇頌說：以五味食治久病勞瘵。梁陶宏景用之治諸瘻瘡。

鰻魚富含豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。