白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

我覺得最適合吃火鍋的菜應該是不要太吸油的！

火鍋的底湯基本上就是一鍋油，不知道大家有沒有發現煮菜煮多了之後整個火鍋的口感就會不如剛開始那麼地道，這就是因為素菜吸走了湯鍋中的精華。這也是為什麼吃火鍋要先燙毛肚啊鵝腸啊黃喉啊之類的葷菜的原因。

所以我個人認為白菜，生菜，菌類，茄子等等非常容易吸收油份的菜最好放在白鍋裡煮（如果你吃的是鴛鴦鍋的話）。

其他的都還ok啦，推薦吃一些本來就比較減肥的菜品，比如豆腐啊，蘿蔔啊，海帶啊等等！味道一點不減而且不會因為攝入過多油份而導致不健康哦！

紅薯、土豆、山藥、芋頭等。

1、蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。2、對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。3、羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 4、幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 5、魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。