處理牛肉：新買的牛肉用廚房用紙吸乾水分，倒入橄欖油，少許食鹽，研磨黑胡椒碎，抓取均勻。靜置20分鐘，過夜口感更佳哦！

準備食材：蒜瓣切成小丁，小米辣切塊。毛豆剝好洗淨。

鍋中放入少於水，燒開，倒入毛豆，幾滴橄欖油，煮上兩三分鐘。這幾滴油可是保持顏色翠綠的關鍵哦！

小火，倒入少許橄欖油，放入冰糖，等待冰糖熬成焦糖色。

轉大火，倒入牛肉快速翻炒，至牛肉表面裹上一層漂亮的焦糖色，放入蒜和小米辣，繼續翻炒。

放入毛豆，翻炒2分鐘，倒入耗油，辣椒粉，少許食鹽，繼續翻炒30秒左右。

出鍋！這個糖色很好看，有木有？

再來碗雜糧飯，真是棒極了！

毛豆也可以換成芹菜，花菜哦！

如果用芹菜的話，不用焯水哦！

步驟

毛豆炒牛肉末的做法步驟11.牛肉切成小塊

毛豆炒牛肉末的做法步驟22.放入料理機打成末，加適量老抽與料酒醃製20分鐘

毛豆炒牛肉末的做法步驟33.去殼毛豆提前放入清水鍋中，加少許食鹽和幾滴食用油，煮熟

毛豆炒牛肉末的做法步驟44.熱油鍋下牛肉末

毛豆炒牛肉末的做法步驟55.大火快炒至變色

毛豆炒牛肉末的做法步驟66.放入煮熟的毛豆，加一點食鹽

毛豆炒牛肉末的做法步驟77.翻炒均與，放一點黃辣椒末

毛豆炒牛肉末的做法步驟88.出鍋即可享用